牛肉熟了为啥缩水严重，为什么牛肉煮后会严重缩水-菲力牛肉网

牛肉熟了为啥缩水严重，为什么牛肉煮后会严重缩水

各位老铁们好，相信很多人对牛肉熟了为啥缩水严重都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉熟了为啥缩水严重以及为什么牛肉煮后会严重缩水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了

一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水份，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下

一、肉中含有大量的水份像我们人，身体中大部分也是水份，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。二、煮肉时肉会收缩水份会挤出除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。

像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水份。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变的更少了。上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。三、如何买新鲜的水份少的牛肉首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。

其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水份的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水份较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低的离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。总结：以上就是关于题主所问的问题的详细解析，原理很简单，只要是肉都会缩水，只是牛肉含水量更高，缩的更严重些，若买到注水牛肉那就缩的更多了，所以，大家以后购买牛肉时，可以根据上面说的方法来辨别。感谢您的阅读，您还有什么想法？可以在评论区，留言讨论哦

牛肉缩水是怎么回事

牛肉为什么会缩水？

其实说来说去，就是为了一个“利”字，按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是部分牛肉的品质不同，有的牛肉含水率在67%，低于国家标准，这种情况怎么办呢？如果是农村，比较实在一点，都是乡里乡亲买了肉吃，也就这样了，如果是黑心屠宰场，那肯定继续注水，只能高于77%，绝对不可能低于77%，一般会超过80%，多了可压秤，无非是增加牛肉的重量，多卖点儿钱，从健康的角度来说，注水对身体百害而无一利。

牛肉在卤制的过程中，缩水是正常现象，因为它的肉质纤维特殊，一斤生牛肉出6两熟牛肉，但这种缩水的牛肉，是最正宗最纯的熟牛肉，味道自然没得说，零售价不会低于60元一斤，这是无质量的生牛肉。

为什么商家可以卖到38元一斤？

为什么菜市场的熟牛肉，商家可以卖的比生肉还便宜，这显然违背了常理，这个就得从源头说起了，卤肉店开门是做生意，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂，而牛肉里面只要放特殊添加剂，就可以大大提高熟牛肉的重量，达到牟利的目的，有时候一斤可以出一斤半，这一点也不夸张。

卤出来的牛肉，虽然分量增加了，但口感也下降了，都是一些松软的牛肉，软踏踏的，吃起来也就不好吃，没有一点紧实感，但总有贪小便宜的顾客，所以说，低价也能招揽一部分回头客，有些厂家批量生产的熟牛肉，其实都是这种情况，用真空包装密封，售价低于市场价，记住一分钱一分货的道理，保证不会上当受骗。

只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，怕就怕个别商家，私自增大用量，为了谋取蝇头小利，坑害了消费者，正常情况下的牛肉，一斤出六两肉左右。

很多不规范的农贸市场里，时常有摆摊做卤肉的，还大声叫卖现卤现尝、热卤免费试味，在外行人眼里那种飘香的确是香，内行人眼里看，全是添加剂的味道，老百姓尝过之后，感觉味道还可以，一问价格也合适，于是纷纷掏钱购买，老板也赚得喜笑颜开。

还有很多黑心店铺，用老母猪肉、马肉充当牛肉卖，加上嫩肉粉、添加剂、食用香精，普通人根本吃不出来，还有市场上卖的牛骨头，全是猪骨头冒充的。

为什么牛肉煮后会严重缩水