牛肉熟了之后感觉有颜色熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗-菲力牛肉网

牛肉熟了之后感觉有颜色熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗

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熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗

没有毒。说明肉是新鲜的（无论是生肉还是熟肉），而不是加了添加剂。

如果肉不够新鲜，在腐败菌和细胞自溶酶的作用下，肌节结构可能会出现溶解，这样再切下去就很难看到彩虹光泽了。

看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

相关食品：

1、部位肉：

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2、牛副产品：

牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌－西冷筋、筋膜－腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。

以上内容参考百度百科—牛肉

牛肉五颜六色煮熟了是什么原因

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听听砖家怎么说!

终究是什么导致牛肉切片的外表呈现反光呢？其实国内外对此有许多研讨，也宣布过不少相关的研讨论文。现在的研讨结果普遍认为，这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维相对较粗，肌肉是由许多的肌原纤维平行摆放组成的，而肌原纤维又由规整而具有周期性的肌节构成。牛肉切片一般从横断肌纤维的方向进行，所以在被横切之后的断面上形成了二维周期性阵列的肌原纤维界面，组成了一组具有特定参数的衍射光栅，从而使牛肉在光的照射下造成了光的衍射或干与，发作了好像彩虹般的五颜六色反光。从不同视点调查时，反光的波长会发作改变，色彩也会不同，这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象。

这种彩虹现象是否呈现，与光照视点、刀工、腌制、煮制等加工办法、增加食盐和复合磷酸盐的含量、肉的部位以及含水量都有联系。可见，牛肉呈现反光需求必定的条件，难怪有人会对这种较少呈现的现象发作疑问。一般来说，在切开煮熟的牛腱子肉横切面上呈现的概率较大。也有试验标明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更规矩，“彩虹反光”现象也更显着。此外，不仅在牛肉中存在这种现象，在中西式火腿片和咸猪肉中也有发现。

这种因为光的干与导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关。有关研讨对牛肉的理化和微生物目标进行检测，都没有发现损害要素的存在。可见，有“彩虹反光”现象的肉在安全性与营养性上与没有此现象的肉无差别。

牛肉的“彩虹反光”是一种自然现象，相似的现象在自然界许多。生物的体色首要分为化学色和物理色两类，其间化学色由生物体内存在的色素引起，比方刚屠宰的牛肉因为缺少氧气，血红蛋白呈复原形状的紫红色；屠宰后的牛肉暴露在空气中，血红蛋白与氧气结组成氧合血红蛋白，肉呈鲜红色；在空气中继续保存，氧合血红蛋白就会被氧化为高铁血红蛋白，使牛肉呈褐色，显得不再新鲜；若再长期暴露在空气中可变为绿色，这是因为空气中的硫化氢与牛肉中所含的血红蛋白发作化学反应，变成绿色的硫化血红蛋白。牛肉在糜烂微生物的作用下引起的蛋白质分化也会使牛肉变成绿色，因而，不要食用变成绿色的牛肉。

化学色一般不具有金属般的光泽，色彩也不会随视角改变而改变。物理色又被称为“结构色”，是因为物质内部的亚显微结构使光发作散射、衍射或干与的光学作用。结构色的特点是一般具有光泽，视角改变会引起色彩改变。除了牛肉“彩虹反光”外，咱们常见的蝴蝶的翅膀、孔雀的茸毛、鱼鳞片、珍珠贝壳等都是典型的结构色。它们的生色原理都与牛肉相同，无非以下几种：薄膜干与、多层膜干与、光栅衍射和光散射，与化学、细菌等原因引起的变色完全是两码事。

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砖家的话你信吗!!

相信专家的话!!!砖家还不知道那天死呢!!

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