牛肉绍子烘豆腐的做法?生腐烧牛肉最正宗的做法
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生腐烧牛肉最正宗的做法
食材:
牛头肉400克、老豆腐200克、青菜4根、八角1个、桂皮1片、香叶1片、豆瓣酱、料酒、姜、味精、盐和植物油。
做法:
1.把牛头肉、豆腐洗干净,切成块。
2.青菜洗净,切根,姜切丝。
3.牛肉焯水,煮出血水,捞出用凉水冲干净。
4.起锅,油热放入八角,桂皮和香叶,爆香。
5.倒入豆瓣酱,炒出红油。
6.倒入牛肉和姜丝,炒香牛肉,淋入适量的料酒去腥。
7.炒至牛肉半熟,加入盐,搅拌均匀。
8.放入豆腐,加入淹没食材的清水,大火煮开,小火慢炖至牛肉熟透。
9.撒上味精和青菜叶,搅拌均匀即可。
干锅牛肉豆腐正宗做法下厨房
材料:油豆腐干5个、牛肉100克、胡萝卜半根、尖椒半根、大蒜1瓣
调味料:生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、盐1/2+1/4小匙、花椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙、辣椒粉、孜然、芝麻各适量
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具体做法:
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末;
2.炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;
3.锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉;
4.放刚炒过的牛肉,加老抽、盐的调味料,放尖椒翻炒几下;
5.加辣椒粉待香料,最后放鸡精即可出锅。
徽县豆腐臊子做法
1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制(盐和酱油放少点),将切成丁的肥肉下锅榨油,肥肉不要炸过头了(炸成原来的二分之一就行了),炸好的肥肉捞起。
2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
3、将大蒜和姜切成碎末,用炸肥肉的猪油将碎末炒香,放入少量的盐,蒜末放些盐会好吃些。
4、植物油(菜籽油)热锅,下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬(咬下去里面是软的)。
5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁,瘦肉丁一起翻炒,放入白芝麻,继续翻炒,调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱,2:2:1,入味立即出锅。(有点像牙签牛肉的口感,我全程都没有放一滴水)
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