牛肉丸面条怎么烧的烂的(山西临汾流行的牛肉丸子面是怎么做的)
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牛肉丸面条怎么做好吃窍门
牛肉丸生菜汤面的做法分为15个步骤~
1、准备食材:生菜、芹菜、牛肉丸、葱
2、取出银丝面条
3、两边炉头同时开火,烧开一锅水
4、洗净生菜留整片或切丝、葱、芹菜、切粒
5、热油锅,葱头、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮开
7、加入牛肉丸,遮上锅盖继续大火煮沸
8、这边锅水沸腾后、放入面条、煮至面条浮起来
9、捞起,过一下凉水
10、倒入碗中
11、汤底煮开后加入芹菜粒
12、倒进生菜
13、调入盐、鸡粉、少许香油
14、调入胡椒粉
15、大火煮1分钟左右,拌匀铲起、淋在面条上面即可
经典潮汕牛肉丸汤底的做法(汤粉面好帮手)
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1、准备牛肉丸,西生菜、香菜洗净;
2、再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸,西生菜和香菜放在大碗中;
3、烧热一锅水至80-90度,放入牛肉丸煮,水开后再煮2分钟左右;
4、待牛肉丸变大浮上水面,即可关火。加入1/2茶勺盐调味;
5、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中,汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了。
二、白萝卜牛肉丸汤做法
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1、煮汤前先解冻牛肉丸(如果想牛肉丸快一点煮透,就把牛肉丸一切二);
2、汤锅煮上一锅水,先把蒜细细切了片,油里一煸,香气起来了就可以,把蒜片扔热水里一起炖,然后把牛肉丸放入水中,中火关盖子慢慢炖个十分钟左右;
3、放两片去皮的姜(按个人喜好选择放不放);
4、白萝卜去皮切片,等牛肉丸子这一锅汤滚了,下萝卜片,中火关盖子焖;
5、切点香菜末葱末;
6、煮萝卜五到十分钟后,牛肉丸会在热汤中膨胀,萝卜片也酥到半透明了,关火,撒香菜末或者香葱末,最后以自己喜欢的咸淡。
山西临汾流行的牛肉丸子面是怎么做的
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
临汾牛肉丸子面汤底料怎么做
临汾好吃的比如广场的白老三牛肉丸子面临汾的牛肉丸子面做法:
【原料】牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。<BR>【制作过程】1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。
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