卤牛肉要横切还是竖切？卤牛肉怎么切-菲力牛肉网

卤牛肉要横切还是竖切？卤牛肉怎么切

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉要横切还是竖切这个问题，卤牛肉怎么切很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在切酱牛肉的时候,是顺着酱牛肉的肉丝切吗

其次是火候的把握。中火烧开改小火，焖煮约1.5个小时，煮至筷子可以轻松扎透时关火，泡在卤水中约5个小时入味。

第三是冷却。捞出自然放凉后，装入塑料袋中与空气隔绝保色，放入冰箱冷藏，进一步冷却，使其收缩，肉质变得紧致。

第四是切片装盘。刀子要快，不能顺着纹理切，一定要横切，否则容易散架。

综上，牛腱、火候、冷却、横切是保证卤（酱）牛肉不散架的要素。

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

或是放入冰箱冷藏一下。千万不能冷冻。冻过的酱牛肉就不好吃了。我过去就是一次性煮的太多（怕浪费炖肉的佐料），短时间吃不完，就冷冻起来，吃时取出化开后再吃，味道及口感就不如冷藏的好吃。也不易切成薄片。四是注意刀具，尽可能的选用锋利、刃快的刀具，切出的酱牛肉也是薄薄的且不易切碎。

牛肉煮熟以后，冷盘上桌，自然要切，一般的常识是横断肉丝纹络，切出来的肉表面齐整光滑，一点也不会碎，码齐上桌，就成了一道人人钟爱的美食。

也就是说，切熟牛肉千万不可顺着肉的纹路走，而是要体现出它的横截面儿。

当然了，牛肉要煮的恰到好处，切起来自然得心应手，但要是煮得过于烂熟，拿不成个儿，切不成片儿，就真的烂手里了，也确实不太雅观，自家享用还行，要是宾朋聚会，那就要被耻笑了，也是真心话

卤牛肉怎么切

俗话说的好“横切牛羊竖切猪”

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。

注意切片一定不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切。

也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。

扩展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：百度百科-卤牛肉

牛肉怎么切法横切还是竖切

正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

切牛肉既轻松又好看的方法讲解：

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

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