卤牛肉泡水为什么发红 河南卤牛肉为什么又红又嫩
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为什么卤出的牛肉里面是红色的请大神帮助啊
原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
为什么有的酱牛肉是粉色的
肉呈粉红色，是因为一般都会添加色素，外面熟食店那种牛肉腌制的时候加添加剂硝的，所以发红。属于传统工艺，正常的。
另外我查资料了解到：注射盐水后，牛肉的血红素被稀释，且会随汁液流失一部分，导致肉色偏淡。腌制液中加入少量亚硝酸盐可以起到提色的作用。有一些食用色素可以给酱牛肉提色，比如红曲红，但主要是改善肉表面的颜色。
河南卤牛肉为什么又红又嫩
是因为，在卤牛肉锅里用了糖色、酱油、红曲粉这些天然的色素上色，然后使用小火慢炖，最后出锅的卤牛肉看着又红又嫩。
一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。
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