卤牛肉泡沫怎么回事(酱牛肉第二天卤汁上面全是泡沫什么情况)

大家好，关于卤牛肉泡沫怎么回事很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱牛肉第二天卤汁上面全是泡沫什么情况的知识，希望对各位有所帮助！

酱牛肉第二天卤汁上面全是泡沫什么情况

酱牛肉的卤汁上面全是泡沫，是因为变质的发酵了才会这样。所以不用的乳汁是需要保存的，否则的话很容易变质变酸。那这种情况就不能再用了。一起来看看相关知识。

卤（酱）牛肉老汤保存

卤牛肉的老汤我们可以这样保存，就不会变质，下面一起来看看方法。

1.用完老汤时必须要烧开

用完老汤时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持老汤干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使其变质，脂肪氧化变质。

2.器皿条件很重要

保存老汤，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。要在遮光、透风、干燥，地面平整，在桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证老汤及卤制品的质量。

3.四季保管有差别

春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将老汤烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是老汤极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将老汤烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；冬季温度逐步下降，应该隔天烧开一次。

4.越熬越浓常清扫

老汤经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证老汤的质量。经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫，方法是，用蛋清与清水混合后，徐徐加入微开的老汤中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去老汤中的杂质，以使老汤变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉蓉、鸡蓉对卤水进行清扫，用瘦肉蓉、鸡蓉清扫卤水，不但能去杂质，还能增加鲜味。需注意，每锅老汤清扫的次数，每周一次，根据使用情况最多不能超过二次，以免老汤失去鲜香味和老汤的纯度。

5.经常查味，不可大滚

经常检查卤水中的成味和鲜味，酌情调整，以免过成过淡，或香气过重过弱。老汤在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3次的老汤，其味苦涩，反之卤出的成品色泽发亮，其味香浓，无以伦比。

不节食,不吃药,我是如何在三个月内从68kg瘦到52.5kg

千呼万唤的减肥经验出来了～满满的干货！

先说我现在瘦下来的体验吧----真是太爽了。

先跟大家概括的介绍下我的减肥经历：按照我身边朋友的说法，我从小到大就没有瘦过，一直都是胖的！大学以前并没有觉得自己胖，每天还乐呵呵的。2012年上了大学以后，空余时间更多了，一直在长肉，在去年毕业时体重达到了我的巅峰--71kg（不要问我怎么回事，就是毕业那会天天吃而已）。因为胖，所以有些自卑，大学期间看到好看的男生，也没有勇气跟人家多说话，就想着在其他方面表现自己，他应该会注意到我吧~（后来证明不管用），毕业以后工作，接触的人更多了，漂亮女生也多，每次跟同事一起出去逛街的时候，都不喜欢试衣服，怕店员说：对不起，没有你的码。。。。

为什么在前23年我都没有减肥以及前几年没有成功呢？我总结了一点--心态不对，觉得自己的肉还没有到影响自己生活的地步，以及几次减肥都会想：我这次不减肥成功就不姓***，而且在这次成功减肉之前，大至过午不食法，哥本哈根法，某某减肥操，小至朋友圈健身打卡法，统统都轮过几次，不是没用，是走不到终点,还容易陷入自我厌恶，最后尽数反弹.后来我才慢慢明白,减肥是需要时间的，心态真的很重要，要知道意志力跟体力都是属于消耗品。想通了这一点后，我开始系统的规划与减肥，从4月1号开始，到6月底，从68kg减到52.5kg，花了我三个月的时间，相当于每个月瘦十斤，每天都有0.33斤肉从我身上掉下去。本想着上传两张减肥前后对比图，但是现在还在塑形阶段，体型不是很好看，所以就先不发出来，我的目标是马甲线~等有马甲线再补上，望谅解。

跟大家交代了我的减肥想法历程，现在跟大家从饮食、健身、休息、奖励机制四个维度谈一谈减肥的过程。

关于饮食，首先大概上一下每天的菜谱吧~

6月29号

明天早餐；纯牛奶一杯，鸡蛋1个，苹果1个10点加餐，鸡蛋白一个午餐；白灼虾150克或者清蒸鱼1加西蓝花100克3点加餐，原味酸奶一杯晚餐；小葱拌豆腐200克加炒青菜8点加餐，热牛奶一杯

6月2号

早餐；纯牛奶一杯，鸡蛋1个，苹果1个10点加餐，鸡蛋白一个午餐；卤牛肉加炒生菜加燕麦粥3点加餐，鸡蛋白晚餐；鸡腿加炒青菜8点加餐，热牛奶一杯

5月25号

早餐；纯牛奶一杯，鸡蛋1个，苹果1个10点加餐，鸡蛋白一个午餐；清蒸鱼加炒生菜加红豆粥3点加餐，鸡蛋白晚餐；蒸鱼加炒青菜8点加餐，热牛奶一杯

等等。因为每天都是大量运动，消耗能量很多，所以一定要保证蛋白质的摄入，防止皮肉松下来，另外，我的早餐连续三天喝牛奶的话，就会在后面喝早餐粥，大概为红豆薏米粥、杂粮粥、红豆茯苓莲子汤、红豆黑米粥，每天都很享受这个过程。每天都是正常的吃饭，只是将吃的习惯改变了一下，油也换成了橄榄油（好像其他某一种油也可以），在减肥过程中，吃的话，秉承以下原则：蔬菜以低糖低淀粉的像菠菜，西红柿，木耳，西生菜，西兰花，黄瓜等，根茎类像土豆南瓜这种的可以当主食来吃。蛋白质以低脂肪为主，像牛肉，鸡鸭肉，虾，鱼肉，豆腐，腐竹等，不吃猪肉，羊肉（我超爱吃啊），水果以低糖低淀粉像苹果，梨，杨桃，梨子这些的，不吃高糖像香蕉，木瓜，西瓜荔枝等。早餐越丰富越好，千万不要不吃早饭！并且最好在8点左右吃，喜欢吃面包的朋友，也可以配全麦面包青菜等主食，总之越丰富越好的呢~补充一点，多喝水~多喝水~我一天>8杯水，自己没有喝水的习惯，就定闹钟，提醒自己喝水。

遵循以上饮食原则再加上适量运动，瘦下来是很轻松的事情。

俗话说三分练七分吃，练习健身也是占了30%的部分的。

尝试第一次减肥的时候，我是在微博上看到的一个减肥操，*宫格减肥操，每天晚上八点开始甩胳膊甩腿的跳，坚持了一个月吧，甩的我胳膊腿痛，实在是甩不动了，而且一斤都没有瘦，太惨了！就没有再坚持了。大概是今年2月份在附近的健身房里办了一张卡，想着，这次这是最后一次尝试。

在4-5月去健身房是一周5次，由于我觉得跑步乏味、疲劳，加上第二天要上班，在KEEP上选择了健步走。（不能插入图片，好忧伤~）健步走一般正常情况是36分钟，我由于前期体重基数较大，就会加大训练量，一般是60分钟，可以消耗大约500卡路里的能量，对于一天的消耗量来说，保证消耗的>摄入的能量！在健步走之后，我会再去拉伸半小时（拉伸很重要，尤其是小腿，不拉伸，小腿会粗壮的），一个是KEEP上的跑后拉伸，一个是泡沫轴全身拉伸，拉伸完以后简直是不要太舒服。有的朋友会想，健步走的运动量又没有跑步的力度大，怎么会消耗这么多能量呢，其实在KEEP上的健步走是有坡度倾斜的哦，全程走下来，绝对带感。

都说减肥是女人一生的事业，那么如何能在这一生的事业里坚持下去，休息就体现了它的重要性~在减脂初期，由于我体重基数较大，所以给自己制定的计划是每天都去，在激情的带领下，我信心满满的坚持了一周，就一周，然后我就累趴下了，真的很累，在要上班的情况下每天都去是需要勇气的。后来改变计划，一周去五次，其余两天休息，在这两天休息的过程中，就洗衣服，打扫卫生，总之不会让自己闲着，然后再继续去健身房。

Bonusday~减肥成功最关键的一点，就是一定一定要给自己设置一个Bonusday，允许自己吃一顿好的，我一般是两周一次，可以有效地防止意志力崩盘！以时间为周期奖励，不能用减了多少斤来衡量，因为每个人瘦身都有平台期，我期间有整整一个月体重没有变化过，维持在62公斤，这时候一定要告诉自己坚持，给自己一些奖励。

最后，找一个人跟你一起，会开心很多，我全程一个人，别提多痛苦。千万别让减肥变成一件孤军奋战的事情，很容易败北，毕竟像我这么意志力坚定的人，不多，哈哈。

另外，根据我在网上看到的减肥经验帖，大部分姑娘的胖，都是压力型肥胖，工作最昏天暗地的时候，一定长肉最凶残，大家一定要有意识梳理心情，才能有效防止变胖。

以上介绍了我减肥的大方向经验，具体还有一些瘦腿，瘦腰的小妙招，哦，对了，瘦了30斤，腰腹围度小了15公分，也算是一件幸事。

春节要吃什么菜

农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。

节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。

年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆

1、北京春节美食：

北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公狗，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食

广东春节美食：

潮州老婆饼

传奇潮州老婆饼是广州名店——莲香茶楼的看家点心，其雅号称“冬茸饼”。其制法是将熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，在饼表面涂上一层鸭蛋清，入烘炉烤制而成。其特点是皮酥馅滑，香甜可口，制作简单，价廉物美，是理想的大众食品。

潮州老婆饼出在广州，驰名中外，似乎与它的名字相矛盾。其实，只要了解其来源，就不会奇怪了。

广州莲香茶楼是一家百年老店，它的点心在广州家喻户晓。清朝末年，莲香茶楼雇佣的点心师傅中有一个是潮州人。潮州离广州较远，这位点心师傅回乡一趟也不容易。有一年他回乡探亲，认为自己从大都市难得回去一次，总得要带点东西回去。自己是点心师傅，对点心最内行，他就买了广州的著名点心，带回去让家乡人事享享口福。

点心师傅辛辛苦苦将礼品带回家，谁知他老婆吃了却说：“你们莲香茶楼是广州赫赫有名的老店，做的点心也不过如此，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！”点心师傅一听就不高兴，心想就你一个村妇，能做出什么好吃的，还敢小觑广州的东西，于是就说：“你有什么能耐！把你的冬瓜角做出来尝尝，看看能否与广州的点心比一比。”

老婆见丈夫不信，就以实际行动来说服他。只见她将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白糖面粉，熬到半干不湿的时候取出锅作馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸即成。丈夫见炸好的冬瓜角焦黄油亮，吃到嘴里皮酥馅滑，香甜可口，不禁连声说好。探亲结束时，这点心师傅便让老婆做了一大包冬瓜角带回广州，让莲香楼的师傅们去品尝。

莲香茶楼的师傅都是靠做点心吃饭的，什么样的精美点心没见过，接过潮州师傅的冬瓜角起初也没当一回事，只是出于礼貌才品尝的。谁知他们吃后都不由然地连说好吃。老板闻声也赶过来尝了一只，还以为是那里的名点，忙问是什么地方产的，叫什么名。潮州师傅本来只是想让大家尝尝老婆的手艺，也没当成大事。见老板询问，一时也回答不出来，只好把回乡探亲，老婆赌气做冬瓜角的事说了一遍。听这么一说，其中一个师傅就提议说：“既然没名，就干脆叫潮州老婆饼吧！”

莲香楼老板是生意人，见这潮州老婆饼如此好吃，制作方便，用料也简单，何不在本店的点心中增加一种呢？那样生意肯定是不会差的。打定主意，他就在莲香楼制作潮州老婆饼。并让点心师傅加以改进，用料加工得细点，外形做成圆的，表面涂上一层鸭蛋清，入烘炉烤制而成。老板还嫌原名太俗，改称为“冬茸酥”。但是，老百姓们更喜欢虽然俗气，但很有趣的潮州老婆饼。

客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

卤水鹅掌

潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。

客家传统美食名菜

(一)客家豆腐菜

豆腐是我国的特产，更是闽西客家人日常生活离不开的菜肴，真可称为“豆腐王国”。客家人由于长期的迁徙，艰苦的生活，和豆腐结下了不解之缘，创造了一整套制作独特的豆腐菜肴。

豆腐干

豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小约二寸半见方，薄如纸，呈金黄色，透明，嚼起来略带咸味，便于携带、保存，一般可保存两至三个月。这便是客家人为适应迁徙生活而制造出来的一种特殊食品。

“酿豆腐”

酿豆腐是客家人生活中常吃的小吃。其制作方法：把豆腐切成约一寸见方的小块，投入油锅中炸少许时间，取出沥干，再放入调有八角、五香、辣椒等佐料的肉汤中用温火慢煨，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。1918年5月，孙中山先生到广东梅县松口视察同盟会会员时，特地吃了这道家乡菜，赞不绝口。

“豆腐丸”

豆腐丸是这道菜的总称，它可以分为三大类。第一类是水煮豆腐丸，将豆腐捣碎后，拌入地瓜粉及肉丁、笋丁、香菇丁，伴以佐料，待汤水煮沸后，用汤匙一个一个舀入锅内，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二类是清蒸豆腐丸。将豆腐捣碎后，调入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸笼蒸熟，伴入调料食用，味道鲜美，并能充饥；第三类是年节佳肴，最著名的可算是宁化的“松丸子”。宁化人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年轻轻松松，所以，它是客家人年节中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。待春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜，献给亲友，祝愿他们在新一年里事事如意，轻轻松松。

(二)客家传统名菜

闽南客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍利用自己生产的土特产品，制作出几十种具有客家风味的传统名菜。这些名菜一般在丰盛的筵席上才有，其风味独特，四季适用，故十分受广大食客的青睐。下面简要介绍四种具有地方风味的客家传统名菜，以飨读者。

1－白露鸡

选用肥猪鬃脑肉和大鸡腿肉，用刀切碎捣烂，再用适量的鸡蛋青和精面粉、食盐调和后，铺在盆内，放到锅里蒸熟，如认为油腻过甚，可将浮在面上有余的油质，移作他用，再蒸片刻，取起食之，质松滑、味香甜，入口消溶，津津有味。此菜四季适用，非普通的筵席上所有。

2－布袋鸭

选用肥鸭一只，宰后，先用冷水浸片刻，再用滚水脱毛，然后用清水洗净，从颈侧处剪开二寸许的大口，把内脏取出，洗净腹内，用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除，仍保持鸭体完整，再把在剔出鸭骨上削下的鸭肉，和切碎的金钩、对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋（或笋干）、香菇及莲子，加少许食盐混合起来，从颈侧开口处纳入腹内，即用�线将口缝紧，放在长盘内，置蒸笼中蒸到熟透，取出食时，剪开�线，用筷子夹开，连肉带馅一起吃，真令人说不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鸭腹内加灌点肉汤，名为灌汤烧鸭，味比蒸的更香。此菜四季适用，在丰盛的筵席上才有。

3－全香菇

选用干的厚菇或花菇每盆150克，净茶油50克，先把菇脚剪掉，洗净后，用清水浸泡发胖，倒去清水，将菇面向下贴在扣碗内，茶油从上淋下，放在蒸笼内蒸好，两手即将扣碗倒在瓷盆内，加少许麻油，清香可口，别有风味。此菜四季适用，为荤素筵席上的佳品。

4－伊府面

选用精面粉500克，鲜鸡蛋4个去壳，将蛋青蛋黄划成蛋汤，倒在面粉上，用手工打成面条后，用清水煮沸，取起晾干，再把面干投入油锅炸到适当程度，舀去余油，加上适量的清水煮到半熟时铲起，另将已配食盐炒好的瘦猪肉丝，嫩笋丝、香菇丝、尤鱼丝等佐料和面放在锅里加肉汤同煮，待煮熟时，铲到碗内，面上加点葱花，其味胜过一般煮面好几倍。这是闽西客家祖地宁化县乡贤伊秉绶生前任惠州、扬州知府时，常以此宴客，因其烹调与众不同，故被称为“伊府面”。此菜四季适用，但亦非丰盛席上所常有。盖恐做得不精，有损其名。客家传统名菜，驰名遐迩，众口皆碑，显示出客家人的匠心独具。这些具有客家风味的传统名菜，往往使得久居他乡的客属游子们难以忘怀，引起对故乡的无限情思

连南瑶族菜式

在广东省连南瑶族自治县，瑶族同胞都比较长寿，除了当地气候、水土等因素外，我想这与他们的菜式食疗也有很大关系。瑶族同胞炒菜无需味精、白糖、酱油、豆豉、糊椒等作佐料，而是利用当地资源，以物配物，可配出多种美味可口的菜肴来。他们不但讲究好吃，更讲究营养和有益健康。

炕烤猪肉

炕烤猪肉是瑶家的家常菜式。制法是把用盐腌好的猪肉块，并排吊进做过饭的灶膛里，然后把锅头反盖灶上，利用灶膛的余热，炕烤7—10个晚上，猪肉干后，将其包裹好，吊在厨房里，长年不会变质。做菜时，切块煮熟吃。味醇、皮脆肉嫩，肥肉爽口，没有腥味，亦不腻喉；瘦肉鲜甜香韧。

火爆牛皮

瑶家宰牛时，将牛皮制成一、二斤重的条块，束之烟楼，慢慢去食用。做菜时，把牛皮丢进火中，在高温下，牛皮发出噼噼的响声，牛皮爆成蜂窝状后，取出洗净灰尘，与炒黄豆同煮，即可食用。

竹笋配菜

瑶家常用竹笋煲猪脚，炒野味，炒狗肉……。每逢佳节和喜庆的日子，瑶家均用竹笋配做各种菜肴，盛情地款待客人。

瑶族同胞的菜式还有很多，在此不一一列举。他们掌握食物的药性和中药药书记述基本相同。有些中药书还没有记载，他们却发现，并在实现生活中应用了。

客家风味美食

打炒米，又名摘炒米

这是每户必备年料，它的制作过程是：将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着

饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小孩都喜爱吃的年料。打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火候”。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖，只能多，不能少，特别要注意“火候”，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。

炸油果，又名“炸煎堆”

油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。

芝麻酥、花生酥

制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盒内铺平压实，用刀切成小方块，芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。

“东坡肉”又叫“扣肉”

制作时先将“五花肉”晾干下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色，捞起沥干切成小方块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、五香粉上沸水锅旺火蒸一个小时左右出锅，每块肉间夹一片香芋，倒扣入另一浅盆中再上蒸半个小时左右出锅即可。

酿豆腐

先将水豆腐切成火柴盒大小的豆腐块炸成黄色，再将半肥半瘦猪肉剁碎掺入鱼肉“吊胶”做成“肉馅”。将“肉馅”“酿”入小块油炸豆腐内，并盛于瓦煲之内加火，焖熟，再加进酱油、葱花等配料。吃起来十分可口。若用白豆腐（不炸）酿豆腐，其味也相当不错。

酿香菇

先用瘦猪肉剁碎成馅，将馅做成“肉丸”，每个“肉丸”贴上一片香菇皮上锅蒸熟。其味也十分鲜美。

酿卷春

先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅，平铺在蛋皮上，卷成圆筒，蒸熟后切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来又香又爽口。

剁肉丸

把瘦猪肉由红色剁至淡红色肉胶做成小丸，放入锅中煮熟捞起，加入葱花酱油，又爽口又清甜。

客家元宵

元宵的制作方法比较简便，人们用糯米粉搓成小粉团，里面加进芝麻、红塘、花生仁末，放入糖锅煮熟，元宵带汤一人一碗，制作精巧，吃起来嫩滑爽口，满口芝麻和花生香味。

吃石螺子

石螺，在大埔城乡的男女老少都很熟悉，人人都能用一双筷子轻松地夹起送到嘴里吸吃，这是一个“真功夫”，外地人则无此“功底”呢！在城乡人人都喜爱吃这山溪清泉间长出的鲜美山珍风味。港澳台同胞、海内外乡亲回到家乡总要吃顿石螺美餐享“口福”。

石螺是大埔特产，壳硬、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，生活在溪中喜欢阳光和清净水中，常吸附在石块上，以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领，小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。要将石螺先放在盆中清水中养净，待其吐出泥沙杂物后，用钳子剪螺笃，配上大蒜、辣椒等调料，放在油锅猛火炒熟即可上桌，其清香野味，吃后使人回味无穷。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜甘香甜，有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。目前，石螺已上酒楼宴席，常见的将螺肉加入拼盘，食时蘸佐料。

当夜色降临大埔山城，万川、虎山等主要街道旁、小食店里砂砂的炒石螺声，吸引着行街的人们，一簇簇的三、五人围着桌旁，许多男女老幼均在吸吃石螺。

关于卤牛肉泡沫怎么回事和酱牛肉第二天卤汁上面全是泡沫什么情况的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。