沈阳牛肉炒小面,牛肉小面怎么做
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重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好
从成本考虑,牛腩比牛腱便宜
从制作工艺来看,牛腩适合焖煮,牛键适合卤
所以看你的牛肉面,是加煮好的牛腩块,还是卤好的牛腱片。一般小吃店加的是牛腩,像兰州拉面加的就是牛腱肉片。
个人觉得如果是做早餐,正餐,那就用牛腩;宵夜配合酒水的用卤牛腱
牛肉小面,牛肉小面怎么做
1.牛肉清水洗干净,锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮
2大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用
3将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用
4牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用
5锅中倒入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出
6将剁碎的豆瓣放入锅中,炒至豆瓣酥脆、发焦
7将牛肉倒入翻炒,5分钟左右倒入打碎的香料末,继续翻炒,5分钟左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右
8倒入煮牛肉的水,大火烧开15分钟左右,小火熬70分钟左右,关火,第二天煮面味道更好哟
9锅中放入清水,水开放入面条、蔬菜
10碗里放入剁碎的姜蒜少许、生抽1、5勺
11放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺,再放入牛肉原汤,少许鸡精
12面条起锅放入碗中,再放入牛肉块,加上香菜叶、葱;一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面出炉啦
重庆小面牛肉臊子怎么做
牛肉臊子的做法:
原料:
牛肉、面条。
做法:
第一步:做“纯牛肉臊子”
和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒,到散发出香味时加入开水(水在铁锅内要将肉盖住,且超过约一个中指的高度),依旧大火直到锅中再次煮开,关成小火,慢慢炖三到四个小时,一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。
要点:
1、选好牛肉(不能全瘦,带点牛筋的更好吃;新鲜干润紧实为佳);
2、铁锅文火炖烧的最香,实在赶时间可以用高压锅,但滋味就欠两分了;
3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味,此时不需要加盐和味精。
第二部:拌“凉面”
买带碱的机制面(不能用一般挂面代替,否则口感和嚼劲都会大打折扣),倒入沸水中盖上锅盖,当水再次沸腾铺出锅盖来的时候,关火并且立即捞出面,放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟,倒上适量色拉油搅拌均匀(以所有面条上都上油而不浸出油为准),拌凉面就做好了。
要点:
1、面是棒状的(见下图),这样最能裹住臊子,口感最好;
2、直接用手给面拌油最均匀。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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