山东百年牛肉粉条饼(山东没落不为人知的美食有什么)
大家好,今天来为大家分享山东百年牛肉粉条饼的一些知识点,和坐标淄博,山东没落不为人知的美食有什么的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
有谁知道山东菏泽的美食,有何推荐
菏泽小吃与鲁菜一样,是在民间小吃的基础上经自然筛选逐步发展起来的。据统计,菏泽小吃的品种不下100种,比较有名的如菏泽明德园排骨、曹县米家牛肉、曹州烧饼、菏泽水煎包、单县羊肉汤、东明李家粉肚、郓城何家壮馍、东明集烧鸡、东明靳家肠、单县油酥火烧、东明商家粽子、成武酱菜、定陶席地焖地、菏泽紫香糯玉米、曹县李家狗肉、郓城黄安驴肉等等。
单县羊肉汤
该名吃最早是由单县西关徐贵立创制,至今已有200多年的历史,以其独特的操作制作工艺,使其调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,肥而不腻,花色繁多而闻名,不仅在本地闻名,而且在冀、鲁、豫、苏、皖等省也享有较高的声誉。
曹县烧牛肉
其历史悠久,选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
水煎包
鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
郓城壮馍
郓城名吃之一,它是用和好的精粉面团用手拉拍成长条形,将馅抹在上面,折成卷状,然后拍成扁椭圆形,放入平底锅中用油煎制而成,外酥内软,鲜美可口,食而不厌,别具风味。
芝麻糖
菏泽地区传统食品,有条形,平板形,色泽乳白,体亮晶明,香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。已有200余年的历史。
曹州烧饼
鲁西南名吃之一,其状圆如月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口,其制作方法:选用小麦精粉,经和、发酵、盘、揉等道工序,按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤,再经切花盘沿,涂上一层糖稀,表面沾上芝麻仁,贴入炉内烘烤而成。
粉肚
粉肚,又称香肚。是菏泽“靳家老店”的传统名吃。以80%鲜猪肉,20%绿豆粉为主要原料,加砂仁花椒、香油等佐料拌匀,装入猪尿脬、系口、呈球状,文火煮熟后、色、香、味具佳。是上等菜肴。
单县油酥火烧
单县油酥火烧,是一种多层合成的圆形面食品。做法是,将和好的白面(死面,即不发酵的面)擀成薄饼,抹上香油,杂以葱花、佐料面卷起,用手在专用铁板上拍成园形,放在铁鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦。根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称鸡蛋火烧。该食品外部焦酥,内部松软,醇香可口,别具风味。
胡辣汤
胡辣汤是东明的地方名吃,城乡集镇到处可见。有200余年的历史,最早是县城内赵街一家姓胡的首创。制作方法是:把自面洗成面筋块,待水烧到8OoC时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。
面泡
炸面泡是鲁西南地区,街头巷尾都能看到的一种特色小吃,深受人们的喜爱;和胡辣汤是天生一对,成为鲁西南人们餐桌上最常见的主食。不但可以直接吃,炸好的还可以切碎凉拌。美味无比制作简单。
烧鸡
烧鸡采用农家散养鸡,先进的宰杀,配以百年老汤、十几种名贵香料、温火焖煮、高温杀菌等24道工艺流程制作成品。烧鸡出锅后具有外形美观、色泽诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸收、回味悠长等特点。经常食用皮婆婆烧鸡还能强生健脑,填精补髓、延年益寿,是难得的滋补珍品。
糖糕
糖糕是一种非常具有特色的特色传统小吃,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。
绿豆丸子
绿豆丸子是一道地道的传统小吃,主料绿豆面,配料花生、豆芽、调料,上油锅炸成丸子,放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口,营养丰富,有清热降暑功能。
曹州耿饼
耿饼又称曹州镜面柿,是山东菏泽汉族传统名点,产于菏泽,因菏泽古称曹州,而耿庄所产柿饼风味最好而得名。曹州耿饼相传已有上千年的生产历史,早在明代就驰名全国,被列为进献朝廷的贡品。
菏泽糟鱼
菏泽的糟鱼,是当地一道传统美食。烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳。糟鱼味美价廉,是老百姓喜爱的佳肴。
牡丹糕
在菏泽,有以牡丹花为原料制成的牡丹糕。牡丹糕,又称“富贵糕”、“福糕”,早在唐朝中期就已经享誉天下,具有营养丰富、花香浓郁、香甜酥松、老少皆宜等特点,是菏泽风味名吃之一。
白汤
白汤是鲁西南民间宴席常用菜品,味道鲜、香、微辣,营养丰富。“白汤”因汤和丸子都呈白色而得名,其做法为:用猪大骨头熬汤,然后放入大白丸、龙须丸、肉丸(汆丸子)、滑肉,盛碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油。
菏泽的小吃肯定绕不过胡辣汤,早上来上一碗,美滋滋
面泡的,又叫油馍头,和胡辣汤是绝配,入口香酥,胡辣汤的辛辣又可以化解它的油腻,啊,馋死我了
单县羊肉汤,忙了一天来上一碗,配上几角饼,一小碟辣酱,吃的满头大汗,回家冲个凉,岂不美哉。
牛肉壮馍,厚实饱满,香到掉牙。
每个街头几乎都会看见这样的炉子,这是烤烧饼用的,新出锅的热气腾腾的烧饼,夹上卤牛肉,人间至美啊!
曹县烧牛肉,选用鲁西南黄牛,肉质细腻,少筋多油,建议买直接出锅的,更美味
菏泽白汤,多种中药材,加上大棒骨熬制,吃时配上丸子,再买几个烧饼,一顿美味的中午饭就解决了。
水煎包,啥馅来都有,主要是以韭菜鸡蛋和肉馅为主。
韩集芝麻糖,现在可能吃糖对小朋友来说不算什么,但是在我们小时候能吃上一块儿糖是特别幸福的事情,尤其是在那种物资匮乏的情况下,芝麻糖是用小麦芽的汁加上玉米面做成饴糖,经过拉扯吹气,里面形成许多小孔,最后裹上芝麻,芝麻糖入口香酥,甘甜回味,啊啊啊,好吃死了!
山东菏泽美食很多,每个县市都有各自的独特小吃。但不知你想吃什么喝什么,只要你进入菏泽界,有你吃不完的美食。
菏泽吊炉烧饼
菏泽烧饼是吊炉烧饼,制作工具盒方法独一无二,风味自然也独一无二,在外地很难买得到。
单说这吊炉,像两口扣在一起的大锅,外地就很少见到。和好的面饼粘了芝麻,放在手背上,伸进炉膛里,一下贴在吊炉内,用火红的炭火烤上十几分钟,那个香气,朴素的面饼中透出纯正的芝麻香,让人过“鼻”不忘!
菏泽烧饼用料考究,烧饼面选用上等小麦精粉,经拉打盘揉等多道工序,包上用香油、食盐和茴香花椒等多种佐料而成的油瓢,再经切花盘沿涂上一层糖稀,表面粘上芝麻仁,即入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中透黄,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,外焦里脆,酥香可口……
菏泽烧饼在外地很难买到,奇貌不扬的外表和菏泽人一样朴素,刚做好的烧饼老远都能闻到香味,拿到手里感觉十分坚硬,咬一口时才明白,自己感觉的不一定是对的。甜的里面是溶溶的糖,如蜜一般;咸的里面就是五香面,也是十分诱人。
推荐店:菏泽城府东名吃城、银盛园小吃城
单县馓子
馓子是一种油炸面食,古称“寒具”。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。单县黄岗集生产的馓子久负盛名,它色泽金黄,香酥可口,食法多样,深受百姓喜爱。
单县馓子以盐水和面而后,用手沾油捋成环行细条盘于盆中,并逐层加油防粘连。油入锅至五成熟,将面条一头拉出,在左手四指上绕10圈,然后斜绕一圈半,将头粘住,以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下,慢慢拉长至12—15厘米放入油锅适当摆动,稍炸后,将苇杆抽出按压馓坯中间,使之成为瓦状,待色泽金黄时捞出。
它造型美观,酥脆可口,焦食泡食均可,尤以佐粥为佳。一般作早点食用,也常作为走亲访友的礼品。
水煎包
水煎包,鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种。
其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内,少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为深受菏泽人欢迎的食品。
做法不太繁琐。先发面,再剁馅,捏成圆柱状的包子,置平锅一口,燃猛火一炉,水煎包口向下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,此乃为水煎。翻个,至水渐干,锅底始有炸响,便改为文火细烤,汤汁收尽后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。这层不同寻常的焦壳,常常成为许多食客的最爱。
单县羊肉汤
在菏泽的小吃中,尤为著名的当属单县羊肉汤。很多在外的游子回家后第一顿饭和最后一顿饭都会去喝羊肉汤,可见其具有令人无法抗拒的吸引力。
“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆当年创立在饮食界引起不小轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下坚实基础。
如今,已有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。
单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。
天花汤健脑明目,适合老年人和神经衰弱者食用;口条汤壮身补血,最宜病愈大补;肚丝汤可细嚼慢饮,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙苏带甜,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等,各具风味。
推荐店:菏泽城区赵家羊肉汤、朱大姐羊肉汤、海家羊肉汤、单县“三义春”羊肉馆
成武酱菜(酱大头)
成武县素有“酱菜之乡”之称,酱菜腌制历史悠久。成武酱菜沿用周代的生产工艺,继承清代风味,结合现代口感而生产的一种传统地方小菜,其工艺严谨,用料考究,历时3年,32道工序,产品酱香浓郁、棕红透亮,集鲜咸香脆于一体,食后回味无穷。
成武酱大头菜,是成武酱菜中的典型代表。清乾隆二十八年,乾隆皇帝下江南,途经成武,县令武秉仁贡以老银昌酱大头,深受乾隆嘉奖,成为宫廷御膳,享誉大江南北。
成武酱菜棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特,成了大众饭桌上不可缺少的一道美味。
牡丹糕
在菏泽,有以牡丹花为原料制成的牡丹糕。牡丹糕,又称“富贵糕”、“福糕”,早在唐朝中期就已经享誉天下,具有营养丰富、花香浓郁、香甜酥松、老少皆宜等特点,是菏泽风味名吃之一。
以百花之王牡丹花花瓣、花籽、花粉,以及花生仁、芝麻、杂粮粉、小麦粉等原料精制而成的糕点。据清《养小录》记载:“牡丹花瓣,汤绰可,蜜浸可,肉汁烩亦可。”牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和饮料。
芦笋
菏泽曹县是中国芦笋之乡,芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜。
芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。
白汤
在鲁派饮食中,如果说烧饼是大家的铁杆兄弟,那么汤则称得上亲密姊妹。同羊肉汤、胡辣汤一样,一口香而不腻,淡而不寡,辛而不烈的白汤也是菏泽人离不开的美味。
白汤是鲁西南民间宴席常用菜品,味道鲜、香、微辣,营养丰富。“白汤”因汤和丸子都呈白色而得名,其做法为:用猪大骨头熬汤,然后放入大白丸、龙须丸、肉丸(汆丸子)、滑肉,盛碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油。
推荐店:菏泽孟二白汤、杜家白汤馆。
糖糕
糖糕,那可是好多菏泽人从小吃到大的最好吃的甜品,甚至是离乡游子们对菏泽思念的主要对象之一。曾当选感动中国年度人物的菏泽籍台胞高秉涵说,回到菏泽就一定去吃菏泽的糖糕!
糖糕制作,三分在“包”七分在于“炸”。用油捞不停地搅动入锅后的面团,约三分钟功夫,面团呈现出金黄色,沥油后捞出,一个成品糖糕就正式出炉了,这个过程关键在于油温的掌控和火候的把握,小火炸制才能外焦里嫩。
推荐店:彭氏糖糕店、高平路糖糕
郓城壮馍
郓城壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。
皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。
胡辣汤
胡辣汤是菏泽的传统小吃,也是每个早点摊的必备品,虽然无从考证胡辣汤起源于哪里,但是独有菏泽特色的胡辣汤色香味俱全,酸辣粘稠,百喝不厌,值得一品。
正宗的胡辣汤做法很讲究,主要含有花生豆,粗粉条,面筋,海带等。做法也很简单,煮到花生仁颗粒饱满,就可下入海带丝、豆筋丝等,再煮十来分钟,放入粉条,出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀,味道酸酸辣辣,十分开胃且回味无穷。
95年到98年在菏泽学习生活了三年,给我印象深刻的小吃是炒米皮。好像是大米磨成面粉,再蒸成薄薄的一层,比煎饼厚些,切成宽面条型,配点绿豆芽,最主要是炒时用上好的豆瓣酱。一盘米皮,两个菏泽烧饼,浓浓的酱香米皮,脆脆爽口的豆芽菜,厚厚的芝麻烧饼,不想其他!
吊炉烧饼,东明粉肚……
菏泽的特色美食有:单县羊肉汤,吊炉烧饼,水煎包,面泡,王光烧牛肉,米家烧牛肉……我知道的就这么多
你好,很高兴作为菏泽人回答这个问题,菏泽美食也很多哦,比如面食有水煎包,烧饼,面泡,当然这只能说是简易餐.
再就是营养高一点的就是羊肉汤了,菏泽羊肉汤是很有名气的,也是传统美食,香而不腻。当然也有休闲一点吃的,比如各种烧烤,还有特色地锅鸡也不错.石锅鱼等,很多很多,希望你玩的开心。
菏泽最多的就是各种各样的羊肉汤还有各种特色的饼。
羊肉汤比较出名的就是单县羊肉汤,饼有手抓饼、菜煎饼、武大郎饼等等,都挺受欢迎。
菏泽的美食有单县羊肉汤,烧鸡、烧饼、定陶的焖子汤,还有壮馍、水煎包、糖糕、汤面包等好多种本人觉得好吃的美食[呲牙]
山东菏泽十大必吃小吃
山东菏泽十大必吃小吃有:菏泽吊炉烧饼、单县羊肉汤、菏泽水煎包、曹州耿饼、郓城壮馍、黄安驴肉、面泡、曹县烧饼、菏泽芝麻糖、糖果饯。
1、菏泽吊炉烧饼:吊炉烧饼是山东菏泽最具代表性的特色名小吃,其制作精良、用料考究、外酥里嫩,因其用具、做工、造型与其他“面食”类不同,被工商部门命名为“传统名吃”。菏泽吊炉烧饼始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史,选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。
2、单县羊肉汤:单县羊肉汤以其独特的操作制作工艺、调料齐全、汁浓汤白、不腥不膻、味道鲜美、肥而不腻、花色繁多而闻名。
3、菏泽水煎包:菏泽水煎包主要是用猪羊肉肉丁、韭菜、粉条作馅,发面作皮,在平底锅上用油和面水煎制而成,其色泽金黄,外酥里鲜,香味独特,颇受菏泽人喜爱。
4、曹州耿饼:曹州耿饼,又称曹州镜面柿,是山东菏泽地方传统名点,也是曹县著名的特色美食。曹州耿饼橙黄透明,肉质细软,霜厚无核,入口成浆,味醇甘甜,营养丰富,且耐存放,久不变质。
5、郓城壮馍:郓城壮馍是山东菏泽市著名的传统小吃,在郓城可谓家喻户晓。郓城壮馍形状为椭圆形,长约30公分,皮分4层,面皮肉馅以鲜牛肉为主,配葱、姜、料粉、食油、盐等佐料搅拌而成。
6、黄安驴肉:黄安驴肉创制于明朝洪武年间,已有600年的历史,是山东菏泽市郓城县一道传统特色美食,以肉质鲜美、醇香浓郁、油而不腻、风味独特而久负盛名。
7、面泡:面泡是鲁西南地区的一种油炸面食,是菏泽曹县特色美食小吃。曹县面泡子味道类似油条,微咸,曹州人常以此与胡辣汤搭配,作为早餐。
8、曹县烧饼:曹县烧饼是山东菏泽曹县一道著名的传统小吃,历史悠久,用料考究。烤成的烧饼表面黄中透红,香气扑鼻,吃一口外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。
9、菏泽芝麻糖:菏泽芝麻糖采用传统生产技术,是以芝麻、小米、小麦为原料加工制作而成。香脆可口的菏泽芝麻糖,因其不粘不腻,而成为菏泽老少皆宜的特色美食之一。
10、糖果饯:糖果饯是山东省菏泽市鄄城县的特色美食,是以白砂糖为原料,经模制浇注而成的各种糖质造型,因而又称“冰糖人子”,也是菏泽特色小吃。
坐标淄博,山东没落不为人知的美食有什么
豆腐箱:豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。
博山酥锅:酥锅是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等,可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂,菜味香酥可口,肥而不腻,酸甜适度,老少咸宜。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店,成为冬季的时令佳肴。
油粉:油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全,能增进食欲。
油粉是一种稀粥型的饮食,它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水(以绿豆制品为最好),和以米糊,加入粉条、豆腐条、豆芽等菜,烧煮而成,出锅时加葱、姜、香菜末等调味品即成。
卤汁羊肉:卤汁羊肉是周村地方名吃,迄今有近百年历史。
制作方法:将精瘦羊肉和生鸡切成块状,加入南酒(黄酒)、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐,用急火烧熟,冷冻后即成。远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中,不仅是老少咸宜的肉食品,且营养丰富,同时也是风味独特的冬令上等酒肴。
菜煎饼:煎饼是淄博一方人的主食,有着悠久的历史。菜煎饼是煎饼的又一吃法,主要工序是拌馅和烧烙。特点:内软外脆,菜香扑鼻,是一种饭菜合一的经济饭食。
周村薄酥烧饼:周村烧饼历史悠久,以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生,一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村,饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄,正面贴满芝麻仁,背面布满酥孔,被人喻之为白杨树干叶,若失手落地,则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味,可久藏而不变质。生产厂家为淄博市周村区食品厂。购买指南及价格:市内各大商场均有销售,周村食品厂生产的“周村”牌商标为正宗产品
马踏湖白莲藕:白莲藕是马踏湖中特产之冠。全湖有藕田近4000亩,白莲藕是春暖后植秧,六七月作藕,这时的藕当地人俗称"新藕",它洁白如玉,鲜嫩甜脆。采片荷叶把藕包好,轻捶击碎,拌些白糖,吃起来爽心甜脆。冬季藕完全成熟,这时藕内含淀粉、蛋白高,还有糖、脂肪以及维生素等多种成分,是上等蔬菜。因所开的莲花是白色,故称"白莲藕"。1972年美国总统尼克松访华时,就曾食用过湖中的白莲藕。
马踏湖金丝鸭蛋:自古以来,马踏胡上鹅鸭成群。金丝鸭蛋已负盛名。鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食,所产鸭蛋品质好,色香味独具特色。腌制蒸熟后,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,肉质砂不噎喉,金丝鸭蛋由此而得名。过去曾是皇家贡品。
关于本次山东百年牛肉粉条饼和坐标淄博,山东没落不为人知的美食有什么的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。