大厨做麻辣牛肉辣牛肉怎么做-菲力牛肉网

大厨做麻辣牛肉辣牛肉怎么做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大厨做麻辣牛肉和辣牛肉怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大厨做麻辣牛肉以及辣牛肉怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

火锅店秘制嫩牛肉怎么做的

火锅店秘制嫩牛肉的做法如下：

用料：牛肉鸡蛋清豆粉啤酒

1、选择上好的“棒子肉”，如图所示：

2、剔除周围的筋，再切成片或其他形状，如图所示：

3、加半瓶啤酒，待牛肉吸收，如图所示：

4、用手把牛肉抓几下，让它充分吸收啤，如图所示：

5、再往牛肉里打入三个蛋清，如图所示：

6、放入一丁点生粉，并高速往同一方向搅拌2分钟左右，如图所示：

7、冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，如图所示：

8、从冰箱取出即可。

辣牛肉怎么做

牛腱子肉300克

调料：盐5克、大葱20克、姜10克、料酒10克、辣椒(红、尖、干)15克、八角3克、花椒2克、酱油5克、味精5克、辣椒油5克。

制作方法编辑

辣牛肉

1.牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。

2.在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。

3.牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。

食用须知编辑

辣牛肉

牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

辣牛肉

牛肉适合人群：

一般人群均可食用

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

辣椒(红、尖、干)适合人群：

1.一般人群均可食用。

2.阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

辣牛肉

牛肉食疗作用：

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

辣椒(红、尖、干)食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

辣牛肉

牛肉做法指导：

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

辣椒(红、尖、干)做法指导：

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

四川的麻辣牛肉麻辣是生的还是熟的

水煮牛肉#四川特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

四川麻辣牛肉最正宗做法（大厨教你做四川川菜）(1)

#四川美食#将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、米酒，湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

四川麻辣牛肉最正宗做法（大厨教你做四川川菜）(2)

#四川川菜#水煮牛肉的制作方法

食材：嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，黄豆芽100克，蛋清一个，豆瓣酱30克，酱油1汤，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜，蒜，大葱，白胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量，色拉油，芝麻油。

做法：

1、豆芽洗净，青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块，蒜切片切末，姜、大葱切片。

2、将牛肉切成薄片，放酱油、料酒、盐、蛋清、姜片、大葱、水淀粉拌匀腌制。

3、起锅烧热，放花椒粒和干辣椒小火炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了），下青蒜、芹菜、白菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。

4、锅中加油再烧热，下姜片，蒜片，大葱，豆瓣酱炒出红色喷料酒，加水烧开，倒入青蒜、芹菜，白菜，黄豆芽，加酱油、白胡椒粉、鸡粉，适量的盐烧开，捞出盛入碗中待用。

5、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。

6、将辣椒粉、花椒粉

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。