大厨在家做炒牛肉，何大厨炒牛肉的方法-菲力牛肉网

大厨在家做炒牛肉，何大厨炒牛肉的方法

大家好，今天来为大家分享大厨在家做炒牛肉的一些知识点，和何大厨炒牛肉的方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炒牛肉的做法有哪些？

谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝

肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。

小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。

简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！

食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，

制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；

2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出

3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀

4、最后放入牛肉，调入东古酱油、料酒、盐、蚝油、鸡精、翻炒均匀，就可以装盘上桌啦！

小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好。但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。

小贝提示总结；

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下【美食烹饪小贝】，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

何大厨炒牛肉的方法

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅

炒牛肉最忌四种调料

1.八角

我们在炖牛肉汤的时候，一般炖的好牛肉汤都会是奶白色的，牛肉的味道也非常的香浓，牛肉吃起来更是非常的软嫩，但是我们在炖牛肉汤的时候最好不要用八角。我们都知道八角本身的香味是十分浓郁的，并且在很浓郁的香味当中，细闻还有一种甜的味道。很多人都喜欢用这种香料去腥，但如果用到了牛肉炖汤当中，会在一定程度上破坏牛肉汤的味道，并且也会让煮炖出来的牛肉汤颜色发黑，导致牛肉的口感也会变得比较差。

2.花椒

花椒也是具有去腥作用的，并且很多人在炖煮肉类食物的时候，也经常会喜欢放这种香料，但是我们都知道，牛肉的口感本身吃起来就是比较硬的，需要炖煮很长时间，才能够将牛肉煮的软烂，而在炖煮牛肉的过程当中，如果加入花椒的话，很有可能会将牛肉的口感变的比较柴，很多人在炖牛肉的时候明明煮了很久，但是肉吃起来还是非常的硬，很有可能就是因为放入了花椒的原因。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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