大厨如何把牛肉炒嫩吕小厨炒牛肉片怎么炒嫩又好吃-菲力牛肉网

大厨如何把牛肉炒嫩吕小厨炒牛肉片怎么炒嫩又好吃

各位老铁们好，相信很多人对大厨如何把牛肉炒嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大厨如何把牛肉炒嫩以及吕小厨炒牛肉片怎么炒嫩又好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

清炒牛肉又嫩又好吃

用料:牛肉适量，蒜两瓣，盐适量。

做法步骤:

一、牛后臀肉切片。

二、小火熬香熬黄大蒜，一定要小火，否则蒜香味出不来。

三、继续小火，加适量的盐，如要作面的浇头盐可适量多加些，这时锅里出了挺多的水，不要大火继续小火。

四、用锅铲随时翻炒，直到锅里的水收干为止。

五、开中火再稍稍炒香一会起锅装盘。

牛腩怎么炒嫩

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

吕小厨炒牛肉片怎么炒嫩又好吃