怎样炖牛肉才能嫩嫩的肉 怎样炖牛肉才能特别嫩
其实怎样炖牛肉才能嫩嫩的肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样炖牛肉才能特别嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样炖牛肉才能嫩嫩的肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
怎样炖牛肉才能特别嫩
那做前要先调一调1、拍散用刀背(当然如果你有专门敲的棒子当然好了，不过做个肉买个棒子也不划算，算了吧。)均匀用力的敲到松散为宜2、用冷水过热的水会让肉表层的蛋白质(这不是这种东西我不知道，但后果是一样的)变熟，这样里层的肉当然就不容易熟了，所以，用冷水。3、啤酒如果用的牛肉含脂肪较多，还可以加少量的啤酒，这样作的目的是，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使牛肉香嫩而不腻。
炖牛肉怎样才能炖得嫩
牛肉焯了水之后要用温水清洗，不能用冷水，不然牛肉就不容易炖烂了。且炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不易熟，口感发硬。
例如土豆炖牛肉的做法具体如下：
准备食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。
1、牛肉切块。
2、冷水下锅焯2分钟。
3、用温水清洗干净备用。
4、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
5、锅放油烧热。
6、下牛肉，老抽，料酒，白醋煸炒一下。
7、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。
8、挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右。
10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
11、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
12、土豆炖牛肉就做好了。
如何炖牛肉才能使肉质更嫩呢
1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
2焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
3另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
4等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
5山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
6中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
7要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。
1牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；
2锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；
关于怎样炖牛肉才能嫩嫩的肉到此分享完毕，希望能帮助到您。
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