请问什么是正宗牛肉丸呢？怎样区分是不是正宗的潮汕牛肉丸-菲力牛肉网

请问什么是正宗牛肉丸呢？怎样区分是不是正宗的潮汕牛肉丸

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牛肉丸哪个牌子正宗

牛肉丸正宗的牌子推荐潮味码头。潮味码头正宗手打潮汕牛肉丸、牛筋丸都非常受欢迎，采用当天宰杀黄牛后腿肉+牛腱肉，肥瘦比例相协调，个头饱满，肉质充实扎实，入口弹牙有嚼劲，柔韧鲜嫩，爽滑可口。

潮味码头是惠州市永昌顺食品有限公司旗下品牌，以潮汕美食为媒介，传播潮汕美食文化，主营潮汕手打牛肉丸、牛筋丸、羊肉丸、墨鱼丸、鱼丸等产品的深加工与牛羊肉片的生产，市场源于华南及西南大型超市，辐射全国，从配方、原料、工艺等每一道流程都严格把控，确保食品安全。

怎么选牛肉丸?

1、看配料表：这是最简单的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。

2、看颜色：牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。

3、用手捏：好的牛肉丸弹性十足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。

4、闻气味：质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。

正宗的牛肉丸具有哪些特点呢

距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。口味清甜不油腻又不乏牛肉味，味道很纯粹，不会觉得怪；富有弹性，咬下去完全不粘牙；牛肉要新鲜当天杀的。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

怎样区分是不是正宗的潮汕牛肉丸

辨别潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1.气味上来讲，纯牛肉做的牛肉丸味道很淡，但有牛肉的清香味。而其他的牛肉丸，会有浓烈的熟牛肉味，甚至有臭味。2.颜色上来讲，纯牛肉做的牛肉丸颜色比较浅，鲜色，自然。而其他的牛肉丸，会有其他杂色，颜色较深。3.触感上来讲，纯牛肉做的牛肉丸一捏的时候，放手马上肉丸就会回复原状，弹性十足。其他的肉丸则没有什么弹性，甚至有捏下去就塌下去的。

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