牛肉板面都能卤木耳？木耳可以卤吗-菲力牛肉网

牛肉板面都能卤木耳？木耳可以卤吗

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木耳可以卤吗

可以

材料

肉片，黄花，木耳，香菇，鸡蛋两个

做法

1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分钟，香菇温水泡好，切丝。水留着最后倒入汤内

2.木耳洗干净，黄花摘好洗净。

3.鸡蛋两个最后下锅

4.锅中放油，放入葱丝、姜丝（油适当多一些）先把肉片滑炒

5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇汤在放入一些开水，锅中水开后放入黄花，打入鸡蛋花，在炖煮10分钟放入5克盐就可以出锅了。

安徽板面的卤子怎么做

食材

牛肉5kg

猪油4kg

调和油5kg

鸡油6kg

盐500g

葱姜蒜3kg

大料3kg

方法/步骤

做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。

在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。

炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。

选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。

最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。

炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

注意事项

炸好的板面卤子一定要冷却一夜，不然配出来的底料不够香

牛肉板面选择的辣椒不能碎。

老北京的打卤面的卤除了黄花、木耳、肉片还有什么谢谢。

正宗的老北京打卤面就是用五花肉，木耳，黄花，鸡蛋做成的，主料就这四样，简单做法：炒锅热油，七成热开始下锅炒，炒到变色，加入花椒粉，大料粉翻炒，然后加入葱姜继续翻炒，炒到五花出油即可，然后加入黄花翻炒几下，加入酱油，盐，鸡精继续翻炒，接着加入木耳，接着翻炒，然后加入温水，等开锅后勾芡，勾好芡后打入鸡蛋花，顺着打鸡蛋花的方向搅拌一下，就可以出锅了。记住，千万别多搅拌，搅拌多了就澥了。。。。。。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉板面都能卤木耳和木耳可以卤吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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