碱面粉腌制牛肉怎么做，颗粒面碱化水腌牛肉比例-菲力牛肉网

碱面粉腌制牛肉怎么做，颗粒面碱化水腌牛肉比例

大家好，关于碱面粉腌制牛肉怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于颗粒面碱化水腌牛肉比例的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉放碱的正确方法

牛肉放碱（又称“卤牛肉”）是中国传统的烹饪方式之一，可以使牛肉更加鲜嫩可口。下面是牛肉放碱的正确方法：

材料：

-牛肉：适量

-生姜：几片

-葱：适量

-料酒：适量

-干辣椒、花椒、八角：适量

-盐：适量

-红曲粉：适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成大小适中的块状。

2.锅中放入适量的水，加入生姜、葱和料酒，把牛肉放入锅中煮开，去掉浮沫。

3.捞出牛肉，洗净血沫，待用。

4.锅中加入适量的水，放入干辣椒、花椒、八角，加入盐和红曲粉，煮开。

5.把煮好的牛肉放入锅中，用小火煮约30分钟，让肉块充分吸收调味汁。

6.待冷却后，将牛肉和调味汁倒入带盖子的容器中，放入适量的碱（一般为鸡精罐的一半大小），盖好盖子，放入冰箱中冷藏，反复浸泡几天至入味即可。

注意事项：

1.在烹调过程中要不断去掉浮沫和多余的油脂，以免影响口感。

2.碱的用量是根据个人口味和牛肉的数量而定的，要适当掌握。

3.确保牛肉完全浸泡在调味汁中，避免食物不均匀。

4.存放过程中应该经常检查，防止变质。

纯碱可以腌制牛肉吗

可以

1.食用碱腌制法：

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清水洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入二半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩

2.啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟右边，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可

3.生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一点淀粉，一点小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，好牛肉不粘锅还很滑嫩。

颗粒面碱化水腌牛肉比例

1斤牛肉3克碱，把碱用水充分的化开，把牛肉放到里面泡2个小时，捞出清洗干净。不能多于3克碱，泡出来的牛肉碱味太大，不容易洗干净，烧出来的菜不好吃。也不能放的太少，不起作用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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