碱腌制牛肉要洗吗还要不要洗清的-菲力牛肉网

碱腌制牛肉要洗吗还要不要洗清的

今天给各位分享碱腌制牛肉要洗吗的知识，其中也会对炒牛肉前,用食用碱腌过后,还要不要洗清的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

煎牛肉时,用小苏打腌牛肉后还需要清洗过水吗

煎牛肉时，用小苏打腌牛肉后不需要清洗过水

小苏打嫩肉有什么缺点：

小苏打也不是完美的添加物，在使得肉质变嫩的同时，也会有一些负面的影响。

首先是用量掌握要精准一些，不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了，再多的话这个肉可能就不对味了，甚至可能会带苦味。

其次就是小苏打会破坏一些维生素等微量营养物质，尤其是对一些B族维生素来说更是如此，但肉类可是最主要的B族维生素来源哦。

小苏打这类碱性物质在遇到热油之后，可能会发生皂化反应，具体表现为炒锅里起泡泡，不仅损失一些营养，而且还可能会带来一些怪味。

综上所述大家也能看出来了，用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后，要不要过水”，还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛，可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉，可能这个营养损失还更多、更直接一些，这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用，用的话也要尽量少用，然后也不必冲水了，因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。

炒牛肉前,用食用碱腌过后,还要不要洗清的

清水冲洗即可，不然会影响做菜的味道，不会影响牛肉的嫩感，毕竟是腌过的，洗到的只是表面而不是内在！

用小苏打腌牛肉后需要用清洗过水吗为什么呢

随着人们生活质量的提升，每家每户基本上都能吃得起牛肉了，而且牛肉作为一种香味比较独特的肉类食品，在制作方面也有很多的技巧值得学习。几乎每家每户在做炒牛肉之前都会使用独特的佐料将牛肉进行腌制。腌制过后的牛肉吃起来不会那么硬，而且也不会觉得非常难咀嚼。对于嘴巴比较挑剔的人来说，腌制过的牛肉变得更加的嫩滑其中含有的味道也比较富有层次。

很多人在腌制牛肉的过程当中会使用到小苏打，因为小苏打在腌制牛肉的过程当中起的作用是非常大的，对于牙口不好的老人来说，在腌制牛肉的过程当中放上一点小苏打就能够起到嫩化牛肉的作用。但是很多人对这样一个做法都表示疑虑，并且很纠结在炒牛肉之前这些小苏打需不需要洗掉。答案是否定的。在腌制牛肉的过程当中，使用的小苏打的数量也并不是非常的多，所以在炒制牛肉之前，不需要将这些少量的苏打洗掉，洗掉之后很有可能会因为没有小苏打附着在牛肉上而造成牛肉吃起来比较老。

其次就是在炒至牛肉的过程当中，一定要开大火把已经腌制好的牛肉不需要经过任何洗涤放入锅中，在锅中放入热油并且加入葱，姜，蒜等调料迅速将牛肉倒下去，开大火翻炒等牛肉变色后捞出，然后再加入一些配菜，等到最后菜快要熟的时候再把牛肉放进去。这样做出来的牛肉味道非常的嫩滑，而且老少皆宜。

在这个时候也不需要担心由于小苏打的分量太多而引起危害健康的情况。其实在这个时候并不需要对这种现象过于担心，因为在做饭的过程当中，由于小苏打会受到高温而被分解或者是形成其他物质，所以并不会对我们的人体造成太大的伤害。

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