生牦牛肉用卤料包卤多久 周幺姑牦牛肉干做法
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卤牦牛肉的做法
准备卤肉原料,包括净牦牛肉1500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖l0克。
将牦牛肉去掉残毛等,反复洗干净。氽水捞起,抹上酱油待用。净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色。加入红卤水,大火烧开,大去浮末,捞起渣,放入牦牛肉块,小火2小时卤熟,捞起沥干,冷却后,切成片入盘,浇汁即可食用。
周幺姑牦牛肉干做法
1/22牦牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
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2/22放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
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3/22趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
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4/22把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。
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5/22倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
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6/22加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
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7/22煮好后捞出
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8/22切成一条条。
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9/22锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
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10/22盛出备用
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11/22热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可
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12/22倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
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13/22倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油
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14/22继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)
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15/22加入白糖继续中小火炒
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16/22倒入前面炒好的辣椒面
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17/22撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分
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18/22盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)
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19/22这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉
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20/22吃起来确实很香
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21/22自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨
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22/22煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
卤牦牛肉的做法和禁忌
做法步骤:
1、准备适量的几斤牦牛肉,清洗干净,然后改刀成长块,再将牛肉放入盆中,加入清水浸泡3个小时,去除血水与异味,注意在浸泡的过程中每隔30分钟换水一次;
2、三个小时后,将浸泡好的牦牛肉捞出来,放入盆中,然后准备适量盐,鸡粉,白糖,料酒,白酒,八角,姜片,罗汉果,香叶,干辣椒,花椒等;
3、开始腌制牦牛肉,在牦牛肉中放入适量的盐,鸡粉,白糖,料酒,生抽,白芷,八角,姜片,罗汉果,桂皮,大葱,香叶,干辣椒,花椒,茴香,然后将这些香料全部与牦牛肉进行搅拌均匀,腌制八个小时,注意在腌制的过程中每隔两个小时翻一下,让牛肉更好的入味;
4、八个小时后,将腌制好的牦牛肉连同香料一起倒入锅中,然后倒入适量的清水,以没过牛肉为准,上锅开火,先大火烧开,然后调小火卤一个小时;
5、一个小时后关火,将牦牛肉自然放凉,然后将放凉的牛牦肉捞出来,用刀切成片,装盘即可。
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