生牦牛肉用卤料包卤多久周幺姑牦牛肉干做法-菲力牛肉网

生牦牛肉用卤料包卤多久周幺姑牦牛肉干做法

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卤牦牛肉的做法

准备卤肉原料，包括净牦牛肉1500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖l0克。

将牦牛肉去掉残毛等，反复洗干净。氽水捞起，抹上酱油待用。净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色。加入红卤水，大火烧开，大去浮末，捞起渣，放入牦牛肉块，小火2小时卤熟，捞起沥干，冷却后，切成片入盘，浇汁即可食用。

周幺姑牦牛肉干做法

1/22牦牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

2/22放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

3/22趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

4/22把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5/22倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

6/22加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

7/22煮好后捞出

8/22切成一条条。

9/22锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22盛出备用

11/22热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

12/22倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13/22倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14/22继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

15/22加入白糖继续中小火炒

16/22倒入前面炒好的辣椒面

17/22撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18/22盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

19/22这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

20/22吃起来确实很香

21/22自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

22/22煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。

卤牦牛肉的做法和禁忌

做法步骤：

1、准备适量的几斤牦牛肉，清洗干净，然后改刀成长块，再将牛肉放入盆中，加入清水浸泡3个小时，去除血水与异味，注意在浸泡的过程中每隔30分钟换水一次；

2、三个小时后，将浸泡好的牦牛肉捞出来，放入盆中，然后准备适量盐，鸡粉，白糖，料酒，白酒，八角，姜片，罗汉果，香叶，干辣椒，花椒等；

3、开始腌制牦牛肉，在牦牛肉中放入适量的盐，鸡粉，白糖，料酒，生抽，白芷，八角，姜片，罗汉果，桂皮，大葱，香叶，干辣椒，花椒，茴香，然后将这些香料全部与牦牛肉进行搅拌均匀，腌制八个小时，注意在腌制的过程中每隔两个小时翻一下，让牛肉更好的入味；

4、八个小时后，将腌制好的牦牛肉连同香料一起倒入锅中，然后倒入适量的清水，以没过牛肉为准，上锅开火，先大火烧开，然后调小火卤一个小时；

5、一个小时后关火，将牦牛肉自然放凉，然后将放凉的牛牦肉捞出来，用刀切成片，装盘即可。

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