生牦牛肉难闻不 牦牛肉真的好吃吗
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牦牛肉真的好吃吗
牦牛肉真的好吃。作为一个保持天然状态比较好的品种,具有着纯真牛肉的风味和口感。只是如今也有了饲料喂养,不敢再说都是纯天然了。
牦牛生活在青藏高原,具有明显的品质特点。和普通牛肉比,更高的蛋白含量,更低的脂肪。有数据显示:
仅此几项指标可看出,牦牛肉要比其他牛肉质量好些,把日本和牛都比下去了。
但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢?主要在于三点:
第一,牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比,牦牛的肉丝纤维粗很多,看绝对值,牦牛的62.65,雪花牛38.01,普通牛肉57.63,就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了,口感有粗糙,不那么细腻。
第二,牦牛肉是四年以上的老牛肉,普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好,还是口感,觉着不习惯,就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三,牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低,保存和运输等实际问题,一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵,好几十到过百元一斤,买着也不习惯。
真正的牦牛肉,当地人吃着习惯,外地人吃的少,也不习惯,还贵。所以,买不买,吃不吃,先习惯了再说。
牦牛肉好吃吗?我觉得应该把“吗”去掉,好吃。毕竟我在西藏生活了三十余年嘛,吃得最多的恐怕就是牦牛肉了。
也有不好吃的时候,那是当新兵。69年进藏,坐了半个月的汽车。中午在兵站吃饭,时不时的也有牦牛肉炖萝卜,可接兵干部说,新兵不能吃牦牛肉,吃了要长大胡子哟,新兵们一听都不敢吃了,害怕长大胡子呀,更害怕长了大胡子不好谈婆娘。这下接兵干部可高兴了,牦牛肉全被他们吃了。还说他们年纪大了,都有老婆孩子,不怕长大胡子了。后来才知道上当了。
在西藏时间长了,才知道牦牛浑身都是宝,因藏族人就叫牦牛“诺”(nor),意思就是“宝”,人称“高原之舟”。其肉脂肪低,精肉多,高蛋白,肉质细嫩,属上等优质肉类。据《吕氏春秋》记载:“肉之美者,牦、象之肉。”港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”,深受国际友人青睐。
西藏的“珠峰牌”牦牛肉干,以新鲜牦牛肉为原料,制作工艺考究,既保持了牦牛肉的鲜美风味,又具有香气馥郁的特点。不信么?买来尝尝……
很高兴能回答问题,下面我将发表一下我的观点,希望能对你有帮助。
牦牛肉鲜红色,比一般牛肉更细嫩,更鲜美。
牦牛肉比普通牛肉味道大。
低脂肪:比普通黄牛低69.8%;
低热量:比普通黄牛低19.7%;
高蛋白:比普通黄牛高58.7%;
多种氨基酸:比普通黄牛多两种,肌肉纤维更丰富,越嚼越香;
价格低:相同克数比普通黄牛肉干便宜2~3元;
牦牛肉区别于别的牛肉(黄牛肉、水牛肉),最直观的就是肉的颜色,牦牛肉是深红色的,而别的牛肉是鲜红色的。其次就是肉的纹理,牦牛因为生长环境和生长周期的因素,肉的纹理比较粗,而别的牛肉比较细。还有,新鲜牦牛肉是淡淡的奶香味,不是那种血腥味。
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
如果从营养价值上来说牦牛肉不光蛋白质要比黄牛肉和水牛肉高,它所含的独特的三种氨基酸是人体无法合成的,所以它的综合营养要比黄牛肉和水牛肉高得多。
但是,如果单纯从口感来说,牦牛肉还真的比不上黄牛肉。不光不如黄牛肉,他甚至连水牛肉都比不上。因为牦牛属于高原牛种,生长在高寒地区,所以体内脂肪储存很少。
他不像黄牛肉,肉中往往都含有脂肪粒,这样吃出来鲜嫩可口,油脂丰富。单纯的蛋白质高导致了它的口感非常的柴,没有好的牙口,还真的很难嚼动。
在四川很多地方,当地售卖的牛肉实际上都是从川西运到广汉屠宰的牦牛肉。为什么牦牛肉反而价格更低更实惠呢?就在于他一方面口感不好,另一方面养殖成本更低。
牧民养殖牦牛还能得到国家补贴,价格很低就卖给牛贩子,牛贩子即使稍稍抬高一点价格也有利可图,这也就使得牦牛肉的市场在四川反而更加广阔。
反正因为它养殖成本低,饲料中有90%都是青草。这就导致了牦牛肉膻味重,异味重。甚至带有浓重的肉腥味。如果一般常规去腥的办法就能去掉黄牛肉中的膻味的话,牦牛肉即使加入再多的去腥调料,也很难根除干净。这在炖和煮牦牛肉时尤其明显。
所以牦牛肉更多的是在营养价值上压倒平原的牛类表亲,但是论起口感来,他只能当一个臭弟弟了。
看见这个题目,让我想起小时候的一件事。
我是一个70后,父亲是戍边的军人。我小时候他全国各地的出差,基本一年难得在家几天。
大家都知道以前家里吃肉是“凭票供应”的,所以一年难得吃上几次肉。一次年根的时候,父亲从四川出差回来,背回来一大块肉。说是叫“高畜肉”!
当时家里没有高压锅,这个肉炖了能有三、四个小时。但是吃起来还是咬不动,而且肉丝极粗、闻着腥膻难闻,在不长吃肉的年代,这个肉都难以下咽!基本都囫囵个的吞了,而且吃多了不好消化,肚子涨的痛。这个肉就是——牦牛肉。
牦牛肉真的好吃么?
近几年去九寨沟旅游时,也吃到过当地的特产“牦牛肉”,还买过牦牛肉的牛肉干。总体给我的感觉,牦牛肉的味道与我们常吃的牛肉,味道相去甚远。我觉得可能是这几种原因:
(以上仅代表个人观点)
麦兜君去帕米尔高原旅游之前,对牦牛肉的印象还停留在牦牛肉大多数都做成了牛肉干,口感厚重,纤维粗,不好嚼,味道比一般牛肉重的印象。
但是,一路驰骋在帕米尔高原蜿蜒的盘山路上,看着一群群牦牛洒脱自由的在高山流水之间徜徉散步,初于天生对美食的敏锐度,我知道,生长在这样环境下的牦牛肉肉质不会差。
牦牛生活在3000米高的高原上,即使到了炎热的夏季,山上的气温也很低,在这样寒冷的地方,牦牛为了适应生存,体内含有较高的血红蛋白,且脂肪非常低。再加上不用做农活苦力,每天喝着农夫山泉,吃着川贝虫草,可以说是无忧无虑的长大的。
这样养尊处优生活的牦牛肉,具有“两低一高”的特点,低脂肪,低热量,高蛋白,而且含有人体所需的多种氨基酸。
当地居民介绍,食用牦牛肉可以帮助人们抵抗寒冷,加快血液循环,增加人体新陈代谢速度,补充人体所需的多种氨基酸和微量元素。
关于这个麦兜君有发言权,抵达帕米尔高原的当天下午,气温就开始下降,真的是很冷,吃了一顿牦牛肉火锅之后,补充了大量能量,身体一直暖暖的,度过了一个寒冷的夜晚。
要说牦牛肉到底好不好吃,麦兜君觉得仁者见仁智者见智,到现在麦兜君都在怀念舌尖那青草般自由般的味道,纤维粗重却格外有嚼劲的口感,和炖煮好浓郁鲜香的牦牛肉高汤,以及那个既寒冷有难忘温暖的夜晚。
以一个去过云南旅游的经验告诉你,牦牛肉挺好吃的!
去云南旅游自然会光顾一下地方小吃,先后去过昆明、丽江、大理等城市,特色小吃里有牦牛肉干和松茸酱是最让我喜欢的。
牦牛肉在欧洲和澳洲市场上很有名气,牦牛肉被推崇为“牛肉之冠”,因为它富含蛋白质而脂肪含量却极低,有半天然绿色食品之称。因为牦牛主要生活在高原上,高寒缺氧的环境造就了独特的味道,而且肉色也呈现出独特的高原红,是一种非常稀有的肉类。
全世界百分之九十以上的牦牛肉都产于中国云南西藏等地,所以是非常稀有的。高原无污染的环境出产的牦牛肉肉质紧实,肉质纤维丰富,吃法也比较多样,最流行的吃法如下。
第一种:在云南西藏等地多喜欢把牦牛肉制成牛肉干,各种味道的,嚼起来非常的香。
第二种:将牦牛肉卤熟之后做凉拌牦牛肉,也很好吃。
第三种:石板烤牦牛肉,直接利用藏族特产的火山岩石板烤鲜牛肉,非常的好吃。
第四种:牦牛肉火锅,多加辣热气腾腾,吃起来香辣过瘾还祛湿,当地人很是喜爱。
从个人的角度出发,我觉得牦牛肉真的很好吃,我吃过的牦牛肉是从甘孜阿坝地区运过来的,现在的牦牛是藏区饲养动物,最大的特点是能够适应高海拔的生存环境,被誉为“高原之舟”。
牦牛肉非常好吃做法之一是炖,清洗干净的牦牛肉切成小块,和土豆番茄放在一起炖出来,肉质滑嫩,肉汤红亮酸甜,非常可口美味,还特别下饭。
而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道风味独特美食,也是养牦牛地区的一大特色,有好几种口味的,麻辣的,五香的,风干的等等,吃起来肉质细腻酥脆,并且比较有嚼劲,非常适合办公室或者家庭、外出的休闲健康零食。
当然个人认为是最好吃的食物,别人也会有觉得不好吃的,这和一个人的生活习惯以及口感有很大关系,想知道好不好吃,喜不喜欢吃,先买来品尝一下就知道了。
我家是四川一个小县城的,在这边可以很容易买到牦牛肉,在八九十年代,那时候物流还不是很便利的时候,我的父母就逢年过节把牦牛肉当做礼品寄给外地的亲戚。那时候我外公在阿坝州的森林工作局做厨师,当地属于川西北高原,也养了很多牦牛,时不时都会托人带一些牦牛肉下来。可以说牦牛肉给人的感觉就是高大上。
牦牛主要的生活环境就是高海拔高寒地区,营养价值非常丰富,身上的肉纤维很粗,一般情况下,大部分都是把牦牛肉做成肉干,方便储存和运输。
真正吃过牦牛肉的人都知道,牦牛肉很硬,很难炖得烂。特别是肉干,牙口不好的根本就咬不动。
虽然牦牛肉膻味比较重,但是我们四川处理这种肉的方法有很多,比如说五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后,完全吃不到膻味,越嚼越香。
俗话说物以稀为贵,加上牦牛本身的营养价值很高,所以非常畅销。
有一次我从老家来深圳,在超市里带了一包麻辣牦牛肉干送给一个湖南的朋友。这个朋友平时喜欢嚼槟榔,估计牙口在嚼槟榔的时候受损了。当他吃牦牛肉干的时候,根本就嚼不动。
所以平时有很多没吃过牦牛肉的朋友很好奇,到底好不好吃,我只能说,吃是非常好吃,但是首先得看看牙口怎么样,如果牙不好,就真不建议去尝试了。
任何一种食品,都会有人说好吃或不好吃。具体来讲,还是得依据个人口味不同而论的,要让我谈这个问题,我就想实话实说,我吃过的是牦牛肉干;毕竟还是西藏那里有名的特产呢。可确实听过不少人说起牦牛肉好吃的,且价格不菲。可我认为不论是牦牛肉还是肉干不是那么好吃的,而且吃起来虽然有些香辛的味道,却还夹杂那么股子腥味似的。总觉得牦牛肉,不是像别人说的那么的好吃,可能是不适合自己的口味吧!
牦牛肉也能够生吃吗
建议不要生吃。不过风干牦牛肉可以生吃,也可以熟吃或者炒吃,市场上卖的,都是风干后的牦牛肉,购买之后可以直接使用,也可以沾点作料,或者将肉切成片状。
请问风干牦牛肉是生的吗
有的风干的牦牛肉是生的,有的牛肉是先做好入味熟了,然后在风干。不过以前的确实不是熟了才风干,以前是生的时候就风干,因为以前没有冰箱等冷藏的地方,所以人们把肉都切好风干了储备。
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