日本注脂牛肉(注脂牛肉)-菲力牛肉网

日本注脂牛肉(注脂牛肉)

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注脂肉是什么意思

注脂牛肉是从何而来？

靠的就是它

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注脂技术是日本研究出来的，将液体脂肪用上图机器中的上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。

据业内人士透露，整个的制作过程很简单，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻，冻好的雪花牛肉仅以肉眼很难辨别。

注脂牛肉

从字面上解释注脂牛肉(ArtificialmarblingBeef,亦称为MeltiqueBeef),就是将脂肪以食品加工方式注射到牛肉内。

为什麼会有注脂牛肉?

每年会有很多的淘汰乳牛屠宰供人食用,这些淘汰乳牛因为长期吃草泌乳且操劳过度,肉质口感非常不好,虽然价钱便宜,但消费者接受度不高,因此,如何将这些牛肉提升至吃谷物牛肉的品质、甚而提升至美国Prime、日本神户牛肉的品质,让价格显著上升,於是乎注脂牛肉孕育而出。

104年台湾本岛乳牛总数为61,859头,以乳牛平均寿命为5年来计,台湾平均一年可屠宰12,372头,平均一天大约可屠宰34头淘汰乳牛。这注脂的动作必须在牛肉屠宰後阶段屠体还软化时完成,由於台湾牛只屠宰量实在太少,毫无经济效益,因此,台湾不会有生产注脂牛肉的工厂,只有乳业大国才会有。

注脂牛肉成份一般为：牛肉、牛肉油脂、水、调味料(视情况添加)(L·麸酸钠、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠Sodium5'-Inosinate、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠Sodium5'-Guanylate、植物蛋白水解物、酵母抽出物)、盐、加工淀粉(辛烯基丁二酸酯淀衯Starchsodiumoctenylsuccinate、乳蛋白质、增黏多醣类(玉米糖胶、果胶丶鹿角菜胶)。这告诉我们,注脂牛肉应该会是有食品加物添加的。

我们最常吃的牛排为8oz(240公克,6.5两)如果以目前市售最便宜价格每斤600元生牛排来计,8oz生牛排价格就已接近240元,换言之,餐厅所售之牛排餐一客价格应在500元以上。若一客牛排价格在300元以下,那您所食用的牛排就有很高的机会为注脂牛肉(也有可能为重组牛肉)

注脂牛肉与重组牛肉最大不同为,注脂牛肉是整块牛肉加工,重组牛肉则以切边碎牛肉加工,因此,重组牛肉较注脂牛肉有更多食品添加物添加之可能。

另外,106年第3季台湾本岛黄牛总数为4,890头(不含外岛),以黄牛平均寿命为2.5年来计,台湾平均一年可屠宰56头,平均天大约可屠宰5.4头黄牛。显然,现在本上黄牛肉已经很少了,目前街头很多餐厅写著「黄牛肉面」、「黄牛肉涮涮锅」,这种广告大家看看就好了,不需要当眞。

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文长安：现任辅大餐旅系兼任讲师丶食品科学系兼任讲师。曾任行政院卫生福利部食品卫生处丶食品药物管理署技正,任职25年退休;为国内食安权威专家。著有《食安守门人教你聪明择食,安心饮食》《教你安心买,健康吃》等。

注脂牛肉可以半熟吗