福州牛肉滑配料(福州米粉肉如何做)-菲力牛肉网

福州牛肉滑配料(福州米粉肉如何做)

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福州米粉肉如何做

福州米粉肉是将腌透入味的肉片裹一层米粉后上锅蒸透。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗透米粉中而变得油而不腻。

做法如下先把炒好的大米用破壁机搅碎弄成米粉，但米粉不要太碎，然后腌肉，在腌制肉的时候，如果觉得有点干，可以适当放入少量水。最后要用大火把肉蒸透。

福州滑肉汤的做法

材料

瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉

做法

1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎

2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。

3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸

4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水

5.所有配料焯水后捞出装盘

6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟

7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……

8.撒上香菜、香葱

9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油

10.将花椒油浇在肉片上即可

福建牛肉面的配方

用料:

牛大骨400g，白萝卜200g，水2000g

生姜12g，八角2个，桂皮2g

香叶1g，酱牛肉240g，香菜60g

鲜面条适量，盐适量，料酒2勺

油泼辣子1勺

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

12.美味又好吃的福建清汤牛肉面做法完成开吃了。

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