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处理牛肉嫩如豆腐如何把牛肉变得超级嫩

其实处理牛肉嫩如豆腐的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何把牛肉变得超级嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享处理牛肉嫩如豆腐的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

买的牛肉吃起来怎么有点像嫩豆腐煮也煮不熟

材料要选择上好的“棒子肉”

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的

给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

然后是蛋清三个

生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）

关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收

大功告成

如何把牛肉变得超级嫩

把牛肉变嫩的方法如下：

1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。

3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。

牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节

在牛肉腌制全过程中添加蛋清，能将牛羊肉包囊住，对里锁定其水份，对外开放避免酱汁盐份的渗入，进而维持牛肉滑嫩的口味。牛肉片的薄厚，取决于特色菜的需要而定，是炒，是烤，或是涮，厚薄都不一样。切完的牛肉片，假如鲜血过多，就需要泡在冷水里半小时，把血小水泡出，不然烹制出的牛羊肉味儿太重。

再把牛羊肉表层的肌肉筋膜去除。牛里脊肌肉筋膜较为少，牛通脊上边也是仅有很薄的一层肌肉筋膜，比较好解决。牛霖得话，肌肉筋膜除开在牛霖的表层，内部结构还有许多，必须依照纹理切分出去，再剔掉肌肉筋膜。具有嫩肉的作用，那便是番木瓜和菠萝蜜。在其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解反应肉类食品中的生物大分子蛋白，在使肉质地越来越升级嫩的与此同时，也可以增强身体针对肉类营养的消化吸收和运用，更有着除油提味的实际效果。

切完的牛肉丝放进一个蛋清，少量米酒，少量生抽酱油，适当水淀粉，最最最关键是要添加一点植物油，沿着一个方位搅，直到到退浆，再静放10min拌和到有胶感上力，这一步至少拌和要五分钟，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部调味品。随后添加少量木薯淀粉搅拌均匀，锁定水份，牛羊肉嫩非常大的因素就水份不外流。最终添加清油，使牛肉炒时不黏连。

清理洁净的牛羊肉，用花刀拍一拍，把肉拍松了再逆着纹理切，那样切出的牛肉炒出去才较为嫩。假如沿着纹理切炒过了很有可能不大好嚼。话说“横切面牛羊肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹理切，即假如纹理是横的，则切的那时候要选用与纹理竖直的方位。由于那样才可以断开牛羊肉的化学纤维，通道易嚼。

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