前门烧饼夹牛肉(北京有哪些藏在胡同里的美食)-菲力牛肉网

前门烧饼夹牛肉(北京有哪些藏在胡同里的美食)

本篇文章给大家谈谈前门烧饼夹牛肉，以及北京有哪些藏在胡同里的美食对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

北京人爱吃的烧饼火烧大盘点!再说上一样算我输!

对于北京人来说，烧饼是北京人离不开的吃食，也是百搭的吃食。为什么这么说，您比如吃涮肉、吃烤肉离不开烧饼，吃羊杂碎就烧饼才够味儿，烧饼夹酱肘子、烧饼夹酱牛肉那就更馋人了……

北京的烧饼，是北京小吃中的一个大“系列”。光名称就叫人眼花缭乱：

粗略地可分为烧饼和火烧两大类，一般带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。往细了分，烧饼又有芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等等。

火烧其实应叫“火烧饼”，它也是烙或烤制出来的饼。火烧有糖火烧，螺丝转儿，糖火烧、油酥火烧，搭连火烧等等。烤制时使用的炉具不同，又可以分为吊炉烧饼，缸炉烧饼和闷炉烧饼等。

北京的烧饼，一般都是作为早点或是加餐的食品，作为正餐除了吃烤肉、涮肉以外餐桌上少见它的踪影。卖烧饼的店铺，都是很小的，大部分是以卖早点为主。我记忆中的烧饼铺，印象最深的是三座桥头的一个不起眼的小铺子。

三座桥（五十年代初已经拆除，现在只剩下地名）的桥南，有一个很小的烧饼铺，坐落在羊角灯胡同东口的东南角上。烧饼铺只有一个人，是回民，有将近五十岁。他是个大个，秃顶，眼睛不大，人很精明又很健谈。他的烧饼铺，其实就是在街口靠着人家粮店的北山墙加盖的小房，有点像唐山地震后北京人普遍在院子里盖的“地震棚”。

铺子南北有一米多宽，东西有三米多长。铺子的东南角有一个砖砌的烧饼炉，紧靠炉子的西面是一个大约一米多长的木头案子，就充作制作烧饼的操作台。在铺子的东面开有一个窗子，冬天当作卖烧饼的窗口，窗子里面就是烧饼炉。窗户外面挂着一个不大的缀有蓝色布条的清真幌子，上面是一把西域风格的壶，壶嘴还冒出一股仙气，靠顶部写着“清真古教”字样。对着烧饼炉的北墙，开有一个门。一到夏天，掌柜的就把门敞开，一边和在南墙根儿底下歇凉的人聊天，一边做烧饼。

每天早晨街上还没有人的时候，掌柜的就起来开始生火、揉面，做着准备工作。等火也上来了，面也饧到了，街上的遛早的人们也出来了，掌柜的就开始做第一炉烧饼了。

北京做烧饼的人，都有一手绝活：手持一个八寸来长的紫红色的枣木擀面棍，一边擀烧饼，一面还能用手中的擀面棍在面案上敲击出快慢不同节奏鲜明的响声。时而快如急风暴雨，时而轻敲慢打，时而清脆，时而低沉，擀面棍在面案上敲击的声响就像一首优美的打击乐曲，从清早开始，不断地从那个小屋里传出来，飘荡在三座桥的上空。

听着清脆的击案声，闻着刚出炉的烧饼的面香和烤熟的芝麻香味，无论是谁，也会勾起你的食欲。

这个烤烧饼的“土烤箱”里，除了烤烧饼以外，每到下午，还要烤制“干嘣”。所谓的干嘣，就是把上午卖剩下的螺丝转（一种火烧），放在这个“土烤箱”里，用余火的温度烤干，就像现在卖的烤馒头片、烤面包片一样。烤好的干嘣，焦黄酥脆，是酒铺里的酒客佐酒的好食品，也是哄孩子的绝佳小食品。

烧饼包括：芝麻酱烧饼、马蹄烧饼，吊炉烧饼等等。

而这火烧则有：糖火烧，螺丝转儿、油酥火烧等等。

不过，随着生活的发展，一些烧饼已经“绝迹”，不太好找到了……

缸炉烧饼是用火炉烧缸制作的，吃起来也是香、酥、脆。原因是它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度。在火候上更是讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。四面的缸炉烧饼多为长方形，里面层多，外面芝麻多，上有花檐，大小和现在的芝麻烧饼差不多。

油和面，圆形的焖炉烧饼，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。

焖炉烧饼的馅料也是相当之多，有脂油(猪油)葱花的、干菜的、豆沙的、枣泥的、桂花白糖的、山楂白糖的等等。您可以说它是主食，也可以说它是糕点。

在过去，就数“致美斋”与东安市场“五芳斋”制作的焖炉烧饼最好吃，除了这两地儿，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”在南城一带也小有名气。

马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，与一般烧饼不同。烤好时出炉，色泽黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。

马蹄烧饼分红、白两种。

红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈儿和薄脆、排叉食用。

早些年，鼓楼前还有出售白马蹄儿的店，每逢出炉时，人满为患。

马蹄火烧的做法与马蹄烧饼基本相同，但个儿稍大，内不放椒盐，外不刷红糖水，烤完后底、盖两片一样厚，特点也是外焦里香。

与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。

因烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，于是得名蟹壳黄。刚出炉时特别酥软，但一旦放凉，就不太好嚼了。圆形的蟹壳黄烧饼味咸，长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形(以一小缸围以木板制成)，炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出。

吊炉烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。

这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

假吊炉烧饼的形状和味道都和吊炉烧饼没两样，但在制作时用饼铛烙代替了吊炉。

香甜味厚，绵软不粘的糖火烧，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。

外焦内软的油酥火烧，还可根据食客的喜好灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。它的大致做法是将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油等佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。

澄沙烧饼色泽黄白，酥香可口，松沙甜润也是咱北京的特色，又因为它的制作工艺，烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。

这是咱北京人最常吃的一种烧饼了。

饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸。

螺丝转儿的外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。

螺丝转儿的首创人叫孙德山，他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡，他由宫里出来，自己在地安门外经营早点铺，把做焦圈小螺丝转儿的手艺，全教给徒弟邬殿元了。

要说咱北京可不止这些烧饼，您再接着往下瞅：

炸肉火烧是咱北京特色传统小吃，但现已难寻。

一说到炸肉火烧，就不得不提一下这道名叫“一品烧饼”的宫廷小吃了，它是当年皇帝赐给当朝一品官员的点心，而这炸肉火烧则是一品烧饼的民间清真版本。由于是清真，制作时改用素油，皮坯也从水面改用半发酵面团，而馅料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，牛肉馅非常滑嫩。

地道的北京人没几个不好吃卤煮火烧的，而且在每个人的心里也都有一家自己喜欢的卤煮店.

卤煮火烧起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

爱吃褡裢火烧的瓷，集合了~

相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，便有了褡裢火烧这样的名字。

看到这儿，您就说咱北京的烧饼多不多吧？

老一辈儿讲：吃烧饼时一手横捏着，一手托着。有芝麻一面朝外，体现北京人对事物的敬重，做人也要有里有面，有内有外，吃也如是如此。

来都来了，就别走了

关注“四九城大磊子”，带您感受更多有趣又有料的北京城文化历史

老北京都有什么名小吃和名菜

*北京烤鸭

*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼

*驴打滚，也叫豆面糕

*爆肚

*灌肠

*焦圈

*豆汁

*炒肝

*褡裢火烧

*糊饼

*麻豆腐

*艾窝窝

*排叉儿

*面茶,茶汤

*奶油炸糕

*糖耳朵

*豆腐脑

*炒疙瘩

*豌豆黄

*芸豆卷

*卤煮火烧

*馓子麻花

*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜

*糖葫芦

*凉果，又叫果脯

*糖炒栗子

王府井小吃街：夜幕降临，食客骤聚。王府井小吃街由于地理位置好，价位相对也较贵一些。五湖四海的小吃汇集一处，令人眼花缭乱。

王府井的小吃部正宗，建议你去大栅栏（前门），延楼子后面的那条马路右手边向难走，有很多东西走向的胡同。有一个胡同里都是涮羊肉的就往里走，有四家老字号。小肠陈，爆肚冯，褡裢火烧，月胜斋。在到胡同口之前有“梅园”可以吃奶制品。

北京小吃街隆福寺小吃街：这里有众多美食，您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃，全国小吃汇集在这里，正宗京味小吃当然非白魁老号莫属。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤蒸，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。当夜幕降临，小迟届更是热闹非凡，长达百米的小吃摊，热气腾腾的场面，此起彼伏的叫卖声不绝于耳，您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼，价格在3-5元不等。

簋街：不要被名字吓倒了，其实这条街的名字是源于这是一条24小时昼夜营业的食街，愈夜愈火爆。这里的小吃店及其适合三五好友把酒言欢，店面不大，装修陈旧，却总有那么几道小菜令人回味无穷，香辣蟹，水煮鱼更是长盛不衰的名菜；夏天还可以去怡园餐厅，月上枝头，四合院林荫下，这里更像一个盛大Party，屋里屋外洋溢着服务生热情的招呼和美食的气息。悄然兴起的平民化美食鸭脖子也是值得一尝的美味。

2006北京最佳小吃店排名:

1.天福号

地址：西直门内大街213号(马相西巷6号)

口味27环境12服务13人均25元

“打小就吃”的天福号酱肘子，“北京人没有不知道的”。“黑红油亮”，“软烂入味”，“肥而不腻”，味道“那叫一个棒”。尤其每年立春立秋，“吃他家肉都成了规矩”，可见在老百姓心中的地位有多高。好东西，价钱自然“不便宜”，“三十几块钱一斤”，“买一点点都要十几二十块”，可馋起来有什么办法？

2.奶酪魏牛街店

地址：牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层58376788

口味27环境7服务14人均11元

北京老字号。虽说两家分店都“不是很好找”，环境也“差了点”，不过还“真没影响奶酪的质量”——原味的宫廷奶酪“浓、稠、凉、细、滑、香、甜”，用“瓷碗”装着，倒过来还能做到“纹丝不动、一滴不洒”，真不愧是“京城独一份”的“合碗酪”！其他各种奶制品也“很有特色”。有外地朋友来“就愿意往这里带”。

3.美栗乡

地址：西安门大街93号66170874

口味27环境10服务13人均13元

“爱死这家的糖炒栗子了”——“没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。p.s.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒货供应。

4.爆肚冯

地址：菜市口十字路口西南(枫桦豪景西)83558088

口味26环境8服务10人均25元

老字号,“正宗”的北京小吃。爆肚选料“新鲜”，洗得“干净”，而且“脆嫩香”，吃过的都夸“顶级棒”。涮羊肉“闻着很好，吃着更好”，小料更是“很独特”。如果能容忍“很一般”的环境和“很拽”的服务，那一定要去尝尝。

5.小肠陈饭庄宣武店

地址：南横东街128号63544478

口味26环境4服务8人均13元

百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”(他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”)。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。

提醒：“前门店的味道最好”。

6.锦馨豆汁儿

地址：广渠门内大街193号(磁器口东北角)67123690

口味26环境8服务11人均8元

老字号，“品正宗豆汁的好去处”。他家的豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。

7.秋栗香

地址：地安门西大街2号(地安门十字路口西南)64016838

口味26环境9服务11人均13元

“永远要排队”的栗子店，而且“一排就是半个小时”，站在外面“夏天热死，冬天冻死”。让大家这么“执著”的原因只有一个——栗子“确实很好”，拿在手里晃晃，“可以感到果实在活动”，剥开后就是“一粒粒完整的栗子”，吃在嘴里“又甜又香，软糯可口”。其他的炒货也“不错”。待到嘴瘾过足，排队的辛苦也早就“忘得一干二净了”。

8.东兴顺爆肚张

地址：什刹海前海东沿17号

口味25环境5服务11人均23元

百年老店，“传统风味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好处”。虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。

9.武汉汤记九九鸭脖子

地址：东直门内大街东口

口味25环境9服务13人均16元

“嫌麻小脏又嘴馋”时最好的“替代品”。“肉质嫩”，味道“好”，辣得“适中”，吃得“过瘾”，让人“想想都流口水”。不过啃得多了，难免有点“费劲”。

10.河间驴肉王护国寺店

地址：护国寺街90号(护国寺宾馆对面)

口味25环境7服务10人均7元

别看门脸“又破又小”，里边却藏着“你意想不到的美食”。驴肉火烧是“一定要吃的”，“现烤”的火烧“酥酥软软”，配上“筋道”的“冷”驴肉，浇上“浓郁”的汤汁，口感“层次分明”，有冷有热，“又脆又有嚼头”，那滋味“真是绝了”！难怪人家说“天上龙肉，地上驴肉”，确实“一点也不假”。

11.护国寺小吃店护国寺店

地址：护国寺大街93号66181705

口味24环境10服务11人均11元

“北京的有名小吃几乎全集中在这里”，“很有特色”。虽然“国营老店的设施差了些”，服务也“不怎么样”，但是东西味道“确实好”，让人“想起来就流口水”，每到吃饭时间“就排起老长的队”。没事的时候过去吃吃，很有“老北京的感觉”。

12.新川面馆

地址：新街口南大街14号66182452

口味24环境5服务9人均10元

“精品小店”，在新街口一带“算不错”了。这里的凉面“不是一般的棒”——面条“非常清爽筋道”，调料配得也“特别好”；还有担担面也“很好吃”。虽然地方“小”，环境“差”，服务也“国营”，但生意“很好”，“饭点一定会排长队”(常去这儿吃的人,“已经习惯了这种风格”，“就是图这个热闹”)。“在新街口附近逛的话中午可以去尝尝”。

13.洪记小吃店

地址：牛街东里14号楼1层(近输入胡同)

口味24环境8服务16人均11元

老字号。店面“破旧”、“窄小”，还“只提供外卖”，可“门口长长的待购队伍真能把人吓死”，冲这就说明东西味道好。牛肉粒“远近闻名”，孜然“香气浓郁”，“够味”；年糕“特别地道”，可以“买一盒杂拼”，“各种都尝尝”；还有糖火烧、栗子羹……“没有不好吃的”。要体验老北京小吃，这儿准没错。

14.一碗香牛肉面北太平庄店

地址：北太平庄路口西北

口味24环境6服务6人均12元

“美食”和价格“不一定成正比”，在这里花“几块钱”也能吃个“一碗香”。拉面“没得挑”，味“特别正”，料“特别足”；烤串“就是好”，“块大味浓”，“爽心”又实惠。“一碗面，几个串”，加上一瓶啤酒，简直是“无敌”了。不过，环境“拥挤”，服务“与其‘一碗香’相比，差矣”。

15.桥香园过桥米线王府井店

地址：王府井大街201号利生体育百货1层65273216

口味23环境13服务13人均21元

米线“非常”的好吃，汤“非常”的好喝，是吃过的“最好”的过桥米线。有很多种选择，价格从10元到60元不等，“量大实惠”。店风格“和昆明总店如出一辙”，所有的原料都是天天从云南运来的，小妹也全是从云南来的，“热情的没法说”，“有问必答”。如果你还没去过云南，那就先去他家感受一下吧。

16.海碗居甘家口店

地址：三里河路17号甘家口大厦5楼88392073

口味23环境14服务17人均31元

“老北京风味的面馆”。环境“古朴”，“方桌长凳”，周围挂着“老北京的风俗画”，服务生都是“一身小二的打扮”，招呼得“很热情”。这里的面条“很筋斗”，量也“足”；老北京的吃食“基本都有”，味道也“不错”。生意很好，“什么时候从这儿过，门口都停着好多车”。

17.古城岐山面

地址：雍和宫大街32号84023859

口味23环境7服务12人均17元

爱吃陕西面食的人别错过这里。岐山面“特别棒”，面条“呈半透明状”，“极为劲道”，浆水“油大”，“料足”，“微辣”，口味“很是地道”；干拌面除了“卤有些咸”，做得还“真不赖”；油泼扯面等也都“值得尝尝”。吃完别忘了再要碗面汤，“稍有碱味”，“解渴又解腻”。

北京有哪些藏在胡同里的美食

悦宾饭店，在美术馆对面翠花胡同里，改革开放以后，北京市注册个人工商执照第一名，001，老板娘家里孩子多，家庭负担重，但是老板娘有家常菜好手艺，（曾经是叶剑英的家庭服务员）所以比较坚决开了饭馆，曾经一座难求，赚的盆满钵满，五丝桶，用肉丝、粉丝、葱丝等做馅，裹上鸡蛋皮成桶状，油煎得香脆焦熟，蘸甜面酱，挟小葱，包进巴掌大的薄饼里食用（类似于烤鸭的吃法）。扒白菜，将大白菜心切成条状，加油面筋烩制，极其爽朗。锅烧鸭，不知道怎么做的，我只能顾名思义，这道菜别有一番滋味，只可意会，无以言传。惟独那道汤较平常：冬瓜丸子砂锅，但肉丸子细腻得简直入口即化，在舌头上还没来得及打个滚呢。

悦宾饭馆的功夫由此可见一斑，在“悦宾”吃饭不在乎形式，重在内容。老板和服务员话都不多，厨师更是永远躲在灶房里，完全靠端上来的一道道菜说服你。生意如此之好的餐馆，却连个像样的洗手间都没有，角落有一个带洗脸盆的自来水龙头，墙钉上挂两块漂白的毛巾，我甚至注意到皂盒里搁的不是香皂，而是普通老百姓洗衣服的那种黄肥皂。这是个最好的例子。虽属细节，却意味深长。听说老板的祖辈解放前就是开菜馆的，隐秘地传下不少绝活；和老板套话，他对此总是守口如瓶。虽然每天都食客盈门，老板的表情一向很平静，从未得意洋洋。他只觉得自己是开菜馆的。纵然名声在外，并没有什么趁势将菜馆扩建的打算。开这么一间烟熏火燎的小铺子，他已经很满足。

悦宾饭馆也怪，门上用红漆写着打烊时间：每晚八点。如果你去得稍晚点，老板总一脸歉意地说“已封火了”。北京土话的所谓“封火”就是封炉子，封了炉子自然无法再炒菜了。我这才知道“悦宾”炒菜不是用煤气罐，而是用烧煤饼的灶或烧蜂窝煤的炉子。社会已发展到甚至连家庭都普遍使用煤气的地步，“悦宾”作为一家餐馆却坚持烧煤炉，是否太落后于时代了？

或许这正是“悦宾”的魅力之所在：故意比时代慢半个节拍。或许，正宗的老北京菜就是要在煤炉上烧，才能获得那最地道的滋味。正如茶道最讲究的除了茶叶之外就是水，历代《茶经》里都注明泉水最佳，井水次之，万不得已才用江河水。甚至还有以陶钵承接从天而降的雨水雪水抑或芭蕉叶上凝聚的点滴露水在红泥小火炉上烹煮沏菜的痴迷者表菜，还有

各种靠鸭子，各种炒肉丝腰花肝尖，

《梅府家宴》西城区大翔凤胡同

梅兰芳先生1930年代在上海大红大紫演出京剧时，梅家班几十个演员吃饭很重要，主要是上海口味高档菜，来到北京以后又加入北京的味道，主要食材采购全国各地，

梅府家宴位原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，坐落于恭王府边，是一处占地1000平方米的三进院，环境优美、曲径通幽，光一棵枣树就有240年的历史。后院中的拴马石桩是明代之物。梅葆玖先生曾经是这里的名誉董事长（已经去世），他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里陈列，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。

梅府家宴菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。这里的招牌特色菜是“鸳鸯鸡粥”，用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。

梅府的烧汁鳜鱼，是为避免鱼刺卡喉妨碍梅先生演出专门研制的菜，做法考究而复杂，先用文火温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形浇汤汁，味道鲜美无比。梅府另外还有：刺参拼鲍脯、梅家双辉、富贵大虾、核桃酪、梅家烤鸭、干烧玉环虾、雪菜火丝蒸鲈鱼、桐轩一品蒸肉等菜品，都是充满个性风格的私家菜风格，很有人气。

说实话，老北京胡同里的美食特别传统。传统到很多人接受不了。您要说喝个豆汁儿，吃个焦圈儿什么的，是个人就能说它是美食，还真不现实。就老北京人认！现如今呢，逛胡同的乐趣其实就是能让自己放松，并且能偶遇到一个自己喜欢的店。享受一餐自己爱吃的美食。下面这几家遇到就可以尝尝，也不说多好吃了。说多了，就没有偶遇的那份惊喜了。

戏楼胡同

推荐餐厅：七寻八找胡同菜

推荐美食：鸡里蹦干酪鱼疙瘩汤饭盒带鱼棉花糕

人均：80元

凿墙打洞，原址拆了，要是去那玩儿的时候，看见一个神秘大爷问您是不是去七寻八找，别犹豫，他会带您到新址的。

门框胡同

推荐餐厅：门框胡同百年卤煮

推荐美食：卤煮（别的不用点）

人均：32元

想体验胡同传统美食就吃卤煮吧，总店做的还是很干净的。

大兴胡同

推荐餐厅：大兴胡同面茶

推荐美食：面茶

人均：4元

胡同里的独门独户专门卖面茶的，虽然不起眼，但是这可是老北京传统的美食。很少有人不爱喝！

俗话说“酒香不怕巷子深”，同样也能运用到寻味美食上，北京胡同多，自然藏在胡同里的美食也不少，还真别以为胡同里的美食人就肯定少，但凡是个吃货都是最不怕舟车劳顿和七寻八找的踅摸好吃的了。而藏在胡同里的美食更因为藏得深，多了一丝神秘和静谧的味道，大有“柳暗花明又一村”的感觉。毕竟大家口味不同，就说说我吃过的几家觉得好吃的吧。

丽江庭院之爱在路上

藏在胡同里的丽江小火锅，朱漆大门的小院子，外面没有任何餐厅的名字，看到门牌号推门进去便是。踏入就觉得是进入了丽江一样的感觉，木质桌椅，轻纱幔帐，一派丽江风情。菌菇的火锅锅底非常鲜美，鱼肉，牛肉还有各种海鲜都有，蘸着干料碟特别好吃。吃完还可以让服务员把火锅撤了上普洱茶，惬意的喝一会茶感觉也美美的，会附赠瓜子和云南的玫瑰鲜花饼。

人均：200

地址：大酱坊胡同7号

粉兔餐厅

藏在后海胡同里的西班牙餐厅，晚上的时候餐厅粉色线框勾勒的兔子坐落在房顶特别鲜明而且梦幻，餐厅的布局非常现代而且极具美感，蓝色的沙发很好看。服务也是没得说，每次上次都会介绍菜品，烩肉丸好吃，海鲜饭也是必点一类，不过就是适合人多一些去吃。

人均：350

地址：羊房胡同9号

炒豆合作社

作为一家80后开的特色烤串店，也是北京的网红店了。主打各种烤翅，一定要早点去，不然就很多好吃的卖完了，土豆泥和各种烤翅都很好吃呢。

人均：80

地址：东四北大街东四九条63号(近地铁张自忠路站D口)

珍巷福地四合院菜

布置的很温馨的四合院，老板非常亲和，闲了的时候会跟客人聊天。喜欢这里的茄子，香香脆脆的特别入味好吃，而且菜的价格比较亲民，不算贵。

人均：60

地址：文华胡同51号

碳花烤羊腿

很有名的胡同烤羊腿，走在胡同里就能闻到浓郁的烤肉味道哦，去过很多次了，每次都很多人，他家的酱汁和干料也特别赞，羊肉嫩嫩的，经过腌制以后味道很棒，外面焦焦的特别过瘾，想吃最好还是预定下。

人均：105

地址：北新桥三条胡同70号

1991年我去这家悦宾饭馆吃过，她家做的五丝筒的确给人们留下很好的印象，味道、口感、做工精细都很到位。在当时那个年代川菜粤菜盛行时，悦宾饭馆的家常菜能够满足众多人的口味得到广泛好评那还真是不容易的，那也证明人家做的是真好吃。

七寻八找就在家门口，说实话味道还可以，就是有点贵，酒香不怕巷子深，胡同里确实有好饭馆，刚吃完胡大和老佛爷个人感觉味道很赞，胡同四十四的确好吃就是菜量越来越少，但是最好的一点是如果服务员看到有的菜你基本上没吃她会帮你退掉。

西四，二十二路车站路东胡同里有家，天泽小厨，味道不错，老北京的味道，北京小吃，博大精深。几十年的变化己经没什么了。全给糟蹋了，北京小吃分平民和宫廷两类。抽空你去仿膳尝尝北京小吃，在护国寺大街路南路北就有两家店，习惯去路北那家。每年过节时都要去那里买一些带回家。

去北京要想吃美食就要学会钻胡同，沿着长安街、平安大道等是找不到即好吃又实惠的小吃美食的。

第一次吃羊肉串还是在南礼士路的一个巷子里吃的。陈佩斯和朱时茂是八六年的春晚中演的吃羊肉串的小品，我是88年才在沈阳的一个哥们怂恿下吃的。那时感觉烤出来的羊肉串不卫生，所以就一直不沾边。那是一个夏天的旁晚，北京的天气燥热，哥们拉我出去练摊喝啤酒，点一大把的羊肉串，碍于朋友的面子，就吃了一串，感觉挺好吃的，于是自己的防备心理也没有，自此后每次去北京都要钻胡同吃一顿。

在北京请客可以说高端我们请不起，只能走低端路线。一个哥哥说，要请客可以去前门大栅栏啊，那里的美食做法比较多。外地人在没有摸清北京的水深时，千万不要盲目的请客啊。

我们去北京经常吃的有老北京炸酱面、炒肝、芥末菜墩、庆丰包子、东来顺火锅、北京烤鸭、酱牛肉、卤煮、京酱肉丝、马兰拉面等。

1卤煮火烧

在北京我最爱的小吃！一大碗浓郁的卤汁，里面都是煮到软烂入味的大肠、猪肺、卤豆腐、火烧等等，浇上蒜蓉特别好吃特别推荐门框胡同百年卤煮

2炒肝

去北京不能不吃一碗地道的炒肝味道我蛮喜欢的，浓浓的蒜香味，里面主要是大肠和肝片，都是软嫩鲜香的口感，卤汁比较浓稠，一碗炒肝吃下去会很饱腹，要是路过#姚记炒肝店(簋街店)可以尝一尝，但我最喜欢的味道在西四包子铺

3门钉肉饼

门钉肉饼就是类似门钉的形状的肉饼，这家#宝瑞门钉肉饼店的肉饼跟拳头差不多大，牛肉大葱的肉馅特别香，超多鲜浓的汤汁，饼皮比较薄，底部是煎得酥酥脆脆的口感，吃门钉肉饼记得来这家

4包子

北京最出名的应该是庆丰包子铺，但是我最爱西四包子铺他家每只都是皮薄馅大的那种，里面的肉馅又厚又多，猪肉大葱的肉馅很香，肉质很嫩，蘸上油泼辣子醋最好吃

5炸灌肠

老北京历史悠久的小吃，主要是猪大肠和淀粉制成，炸得酥酥脆脆的，蘸上蒜汁味道特别香这道小吃在很多地方都能吃到#门框胡同百年卤煮护国寺小吃