冷切牛肉怎么吃好吃又嫩，牛肉凉片怎么煮-菲力牛肉网

冷切牛肉怎么吃好吃又嫩，牛肉凉片怎么煮

大家好，关于冷切牛肉怎么吃好吃又嫩很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉凉片怎么煮的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

猪肉和牛肉应该怎么切！吃起来还嫩呀

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。

如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。

1斤肉生粉8克孜然粉5克花椒粉1克胡椒粉1克吉士粉5克园葱粉5克或鲜洋葱10克用酱油（或生抽）5克味精1克鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克拌匀淹制5－6分钟

另外在著的时候注意火候就可以让猪肉吃起来很嫩。

加一些食用小苏打粉（bakenpowder)。市场上卖的蒸肉粉和嫩肉粉其实里面的原料都是碳酸氢钠。腌制过程中通过适当的拍打也可以使肉质变嫩。但是一定要记住，虽然小苏打能使肉质变嫩，但不能多加。

教你买牛肉

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

教你买猪肉

购买猪肉是日常生活中的一件小事，但如何买到好猪肉呢？以下介绍几种常见猪肉的特征，只要你熟记这些特点，一定会买到好猪肉的。

(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

冻牛肉怎么做才嫩的才好吃

1、冰冻牛肉做成红烧牛肉好吃。

2、需要准备的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。（炖煮时间因个人爱好软硬度大概掌握在25-30分钟内。）

（1）将牛肉解冻并清洗干净。

（2）然后根据自己的喜好，将牛肉切成块状。

（3）将牛肉放入锅中，并加入足量的清水。

（4）放入姜片、花椒和大料。

（5）然后开火，煮至沸腾

（6）煮沸之后，再将刚才锅中的牛肉捞出，用温水冲洗干净放入容器中。

（7）锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

（8）之后再将刚才存放的牛肉放入锅中，反复翻炒并加入葱、姜、蒜。

（9）等炒了一会儿过后，再倒入醋和红烧汁入味。

（10）将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

（11）半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

牛肉凉片怎么煮

主料：牛肉(肥瘦)750克

辅料：草果10克调料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克

关于冷切牛肉怎么吃好吃又嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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