牛肉芹菜馅的生煎包(揉面的时候放多少比例的水)
大家好,今天小编来为大家解答牛肉芹菜馅的生煎包这个问题,生煎包有些什么馅,揉面的时候放多少比例的水很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
生煎包怎么做
做法:
1.猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻
2.温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
3.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料
4.将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
5.平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
小贴士:1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆[3]
做法六
主料:牛肉
辅料:土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻
调料:蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐
做法
1、面粉置于一大盆中,加入酵母和清水揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
3、发好的面团取出重新揉圆,再盖保鲜膜松弛15分钟。
4、牛腩肉剁成肉馅,小葱切碎,姜切成末。
5、将牛肉馅中加入鸡蛋,葱姜末,加蚝油,盐,鸡精,五香粉,生抽,香油。
6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。
7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。
8、将芹菜与肉馅混合。
9、搅拌均匀即成。
10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮。
11、面皮中心放上适量肉馅。
12、打褶包成包子。
13、平底锅置火上倒入适量的油,将包子坯整齐的放在锅内。
14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水,水量以没过包子一半为宜。
15、盖上锅盖,大火烧开后转小火,煎至水分完全收干,关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。
生煎包的做法
材料:
发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。
调味料:
A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。
B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。
C:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。
制法:
⑴肉馅,虾皮,A料,葱末,姜末搅拌均匀,制成内馅。
⑵发面团加入B料搓成长条形,均匀为30等份,擀成圆形面皮,分别包入1大匙内馅包好,收口捏紧。
⑶热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入C料,加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。原料:配方(制40只)上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克
制作方法:
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。
特点:
面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。主料:面粉
辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法:
1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;
3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。
特点:鲜香多汁,外酥里嫩。主料:自发粉适量,猪肉馅250g,葱1根,姜2片,水适量,
辅料:酱油1大匙,香油1大匙,糖1小匙,黑芝麻适量,盐1小匙,葱花适量,
做法步骤
1.将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.
2.肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀
3.再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯
4.像包包子一样,收口向下。静置20分钟发酵。
5.将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水,加盖闷(约10分钟)。
6.出锅前撒上黑芝麻和葱花。生煎包原料:
面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺
做法:
1.猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻
2.温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
3.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料
4.将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
5.平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
小贴士:
1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆主料:牛肉
辅料:土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻
调料:蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐
做法
1、面粉置于一大盆中,加入酵母和清水揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
3、发好的面团取出重新揉圆,再盖保鲜膜松弛15分钟。
4、牛腩肉剁成肉馅,小葱切碎,姜切成末。
5、将牛肉馅中加入鸡蛋,葱姜末,加蚝油,盐,鸡精,五香粉,生抽,香油。
6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。
7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。
8、将芹菜与肉馅混合。
9、搅拌均匀即成。
10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮。
11、面皮中心放上适量肉馅。
12、打褶包成包子。
13、平底锅置火上倒入适量的油,将包子坯整齐的放在锅内。
14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水,水量以没过包子一半为宜。
15、盖上锅盖,大火烧开后转小火,煎至水分完全收干,关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。
小贴士
1.牛肉剁时要将筋去掉,否则口感不好不易咬烂。
2.菜与肉混合时可分二批混合,可有效防止盐分再将菜汁渗出。
3.用油煎包子时火不要大,底部变成金黄色时即可加入清水。广式生煎包
工艺:生煎口味:原本味食用:早餐|中餐|晚餐
口感:此煎包鲜香味美,回味无穷.
材料
主料:小麦面粉600克猪肉(肥瘦)300克
辅料:酵母20克
调料:大葱15克姜6克盐8克味精3克碱2克香油100克猪油(炼制)60克
做法
1.将葱姜洗净切成末待用
2.将猪肉洗净,切成末放入盆里,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料
3.将面粉放入盆内,放入酵母,水,和成较硬面团,饧发
4.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮
5.将圆皮放在手中,装入肉馅,捏成雀笼形,即成包子生坯,备用
6.将平锅底抹上一些猪油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖
7.两手随时转动平锅,使火候均匀,大约10分钟,见包子底呈金黄色,即可食用.
生煎包有些什么馅,揉面的时候放多少比例的水
表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁,撒满芝麻的上海生煎包,从里到外都散发肉香,包制手法和煎制步骤10分钟就能学会~
【上海生煎包】特点——外皮薄脆,浓香四溢材料准备:
【主料】五花肉馅200克/白芝麻/黑芝麻
【配料】面粉300克/酵母5克/生姜/葱白
【调料】食盐1克/鸡粉2克/十三香2克/蚝油5克/白糖1克/老抽2克/香油10克
——【具体制作方法】——第一步:揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用,家庭做可以不用,白糖3克、促进酵母发酵,加入适量清水,搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟~
第二步:配馅发面的时间,我们准备馅料,准备五花肉馅200克装入盆中,生姜一小块,先切成薄片,在切成姜末,葱白一根破开后切成葱花,一起放入肉馅中,加入食盐1克、鸡粉2克、十三香2克,蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色,然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味,摔打至调料与肉馅融合后,放入香油10克搅拌均匀,来增加馅料的香味~
第三步:发酵20分钟以后面团已经发酵好了,在面盆中撒入少许干面粉,反复揉搓排出面团中的空气,然后再次发酵10分钟,这一步的目的是让面筋松弛,使面团变得更柔软,容易伸展整形~
第四步:擀皮10分钟后,在案板上撒上干面粉,把面团取出揉搓成长条,然后揪成大小相同的小面剂子,然后把所有的面剂子擀成中间厚,圆圈薄的面皮,这样包入馅料时不易跑馅~
第五步:包馅擀好以后,我们开始包包子,在面皮上放入适量馅料,像视频中那样,保持大拇指位置不动,边转动面片边捏合边缘~
用这种方法包出的包子,褶皱比较均匀漂亮,包好之后,把开口收紧,多出的面压实,封口处朝下放在吸油纸上,防止粘连~
第六步:发酵把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住,二次发酵5分钟,发酵至生坯微微鼓起即可,这样煎出来的生煎包口感更加松软~
第七步:调水我们调制面粉水,准备面粉10克,加入少许凉开水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再加入250克凉开水,调成非常稀的面粉水备用,最好选面粉水,淀粉水容易烙糊~
第八步:煎制电饼铛遇热3分钟,手放在上面有微微烫手的感觉时,不用刷油,把包子生坯褶皱面朝下放入锅中,因为褶皱面比较厚,可以在煎制过程中形成脆底,口感更好,均匀淋上面粉水,面粉水要铺满整个锅底~
:面粉水要铺满整个锅底,确保有足够的蒸汽,使生煎包内部更快熟透。而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮,增加焦酥的口感。
第九步:出锅盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水全部收干,均匀撒上去皮的白芝麻和黑芝麻,淋一些植物油,使煎出来的生煎包色泽更加鲜亮,煎制生煎包底面呈金黄色,摁压快速回弹,说明已经烙熟,即可出锅~
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。