润滑牛肉片(做牛肉为什么加芒硝)-菲力牛肉网

润滑牛肉片(做牛肉为什么加芒硝)

大家好，关于润滑牛肉片很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做牛肉为什么加芒硝的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

ABB式词形容平遥牛肉

香喷喷的平遥牛肉。平遥牛肉山西特产，全国闻名。是有名品佳餐，用香喷喷来形容一点也不过。要知道平遥有天煞独特的草地和水源，在这独特的草地上产岀的牛肉与众不同，再加上烹饪师傅的独特厨艺，确实味道特别，在全国美食评比中享有盛誉。

做牛肉为什么加芒硝

用芒硝、火硝腌制牛肉是传统的做法,后来用亚硝酸钠替代。主要的目的是上色,腌制以后牛肉会出现酱红色。而且腌制以后也可以去除牛肉的膻味。但是现在国家食品安全部分已经不允许个人使用火硝以及亚硝酸钠了。

卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用。

爆炒牛肉片做法

食材：

主料：牛肉。

辅料：姜，蒜，葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋，生粉，生抽，酱油，花椒，干辣椒，朝天椒，盐，油。

烹饪方法：

（1）牛肉洗净切成薄片，装入碗中备用。

（2）拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中，目的让牛肉更加润滑，口感更好。

（3）加入料酒，生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。

（4）姜洗净切丝，蒜去皮洗净切末，葱洗净切段备用。

（5）朝天椒洗净切成小段装盘备用。

（6）热锅加入食用油，七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。

（7）加入牛肉爆炒，再加入盐调味，加入生抽、酱油上色。

OK，关于润滑牛肉片和做牛肉为什么加芒硝的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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