涮火锅怎么让牛肉嫩？牛肉打火锅怎么才能鲜嫩
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于涮火锅怎么让牛肉嫩和牛肉打火锅怎么才能鲜嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享涮火锅怎么让牛肉嫩以及牛肉打火锅怎么才能鲜嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉打火锅怎么才能鲜嫩
吃麻辣火锅，除了毛肚、鸭肠，另一道经典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分钟，牛肉爽嫩滑口。
除了使用嫩肉粉直接调制，还可使用淀粉调制。就是牛肉洗净切薄片，放入盐半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；加入清水1勺拌匀，加入生抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀；加入食用油1勺拌匀装盘，中间放上蛋黄即可。
火锅烫牛肉片怎么才嫩
1、烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制。
2、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
现切牛肉怎么处理涮锅更嫩
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末，挤出姜汁。
4、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
6、再加入3汤匙啤酒。
7、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
8、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
9、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
10、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
11、接着倒入适量麻油，加入生粉。
12、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
13、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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