酱牛肉的汤为什么会凝固(为什么卤的肉容易散)
这篇文章给大家聊聊关于酱牛肉的汤为什么会凝固，以及为什么卤的肉容易散对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
酱牛肉放冰箱冷藏要和汤料一起吗
不要
酱完牛肉，肉不要着急取出来，在肉汤里放着晾凉，取出牛肉放冰箱冷藏。如果将肉和汤一起冷藏牛油凝固会很腻，而且湿湿的牛肉不好切片。
为什么卤的肉容易散
这是因为牛肉刚出锅，肉质纤维还属于扩张的状态，一切当然会散，正常的卤牛肉做法，一定是三分卤七分泡，让牛肉充分吸收汤汁，自然冷却，肉质变得紧实以后，其中的胶原蛋白也凝固了，这个时候再切，就不会碎了，还有一点切牛肉的时候，要注意肉质走向，一定要横切，如果顺着纹理切，也可能会让肉散掉。
买的卤牛肉放锅里热完马上凝固什么原因
卤肉汤里煮过肉类，有肉皮就有胶原蛋白，还有肥油的存在，它们变冷就会凝固，重新加热后就会化开的
很多肉中都含有胶原纤维，熬煮后释放到汤中，晾凉后凝结成膏状，俗称“冻”，如我们吃的皮冻、鱼冻等，因为牛肉汤中的脂肪含量很高，到桌上一会就冷了，所以就凝固起来成膏了。那是汤里的油脂，遇冷温度低而凝固，很正常！是汤里的油脂，遇冷温度低而凝固，很正常！
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