牛肉怎么看好坏(如何鉴别冻牛肉的好坏)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉怎么看好坏的问题,以及和如何鉴别冻牛肉的好坏的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
如何鉴别冻牛肉的好坏
1、色泽鉴别
良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽。
2、气味鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味。
次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
3、粘度鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干,或有风干的膜,或外表湿润,但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手,切面湿润粘手。
4、组织状态鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密,手触有坚实感,肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛,肌纤维有韧性。
5、煮沸后的肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鲜味较差。
买牛油是怎样鉴别牛肉的好坏
单独的牛油是以腥味重,脂白,结块坚硬为上品;成熟的火锅的底料,牛油是很难看出来的,因为几乎所有的火锅底料里,都是搀杂了很多调料和好几种骨头汤,如果说牛油的在这里面起到的作用,是增加口味的,主要是增加醇和和醇香,它发挥作用还要依仗其他作料的混合作用!不过,火锅底料冷却后,可以看出掺加的牛油的大概质量的,好的牛油掺进去后,及结油层硬,整体性很强,几乎没有什么随块,色透明洁润,无黑暗污色,相反之就是不好的!就这么多了
多数人在购买牛肉时无法从判断品质好坏,买品牌牛肉是否有保障
01、看色泽
买牛肉时,第一个挑选方法就是“看”!新鲜的牛肉,它的肌肉呈现的是均匀的红色,而且具有光泽,脂肪部位是洁白或乳黄色;次一些的牛肉,表面色泽有些发暗,但横切面还是有光泽度的,但脂肪已经没有光泽了;最后一种就是劣质牛肉,肌肉整体呈现的是暗红色,脂肪发暗或发绿,这种牛肉大概率已经变质了,千万不要购买。
02、闻气味
“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步!新鲜的牛肉,闻起来是正常的肉腥味,仔细嗅的话,会夹杂一些草腥味,这都是正常的现象;次一些的牛肉则会有酸味或氨味,而劣质牛肉则会散发腐臭味,所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准!
03、摸黏度的
“摸”黏度,就是我们想要了解的干湿两种牛肉,哪种更好?新鲜且优质的牛肉,它的表面随着水分的挥发,确实会有一层风干膜,触摸起来是不粘手的;次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手,新的切面是湿润的;劣质牛肉表面是极度干燥的状态,摸起来肉质发粘,即使是新的切面也是粘手的状态。所以还是所谓的“干牛肉”更为优质。
04、按弹性
通过按压牛肉的表面,观察回弹的情况也能判断出牛肉的优劣。新鲜的牛肉,虽然表面干燥,但肉质富有弹性,按压后会立即回弹,恢复原样;次一些的牛肉在按压后也是可以回弹的,但回弹的速度较慢,且不能完全恢复到原来的形态;最后劣质牛肉按压后不能恢复,可以明显看出按压的痕迹。
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