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牛肉怎么看炖熟了？是怎么回事

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煮完后的牛肉十分红嫩，这样正常吗？

只要没有冒红出来，就是熟了的。一般而言，牛肉7成熟就可以让绝大部分人所接受，对人体健康没有影响。不太清楚你是在哪种火锅店吃饭，如果是汕头牛肉火锅，那种清汤涮出的牛肉确实颜色上会差一点。如果是重庆火锅那种锅底，颜色应该是灰白挂锅底红汤色。

另外，汕头火锅中，牛肉的各种不同部分，有时涮出来的颜色也是有区别的。并且汕头牛肉火锅中，所用必须为新鲜肉质，现切现卖，所以不太可能加其它调料腌制。重庆火锅中的麻辣牛肉和嫩滑牛肉，一般会加蛋清，生粉，料酒腌制。唯一担心的是有些不良商家，用其它肉类冒充牛，这样就会加一些牛肉精进行码味，这种肉来源不明，确实需要注意。

希望以上回答能帮到你。

注胶肉煮熟后怎样识别？

首先煮熟的注胶猪肉普通人是无法分辨出来的，因为它经过高温已经破坏原本的形状！即使我物质也会流在水中！

第一

注胶猪肉是注水肉的升级版，一般很难拿肉眼看得出来，其为利用一些化学的东西可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有，下面我们就一起来看一看注胶猪肉怎么辨别吧！

第二

注胶猪肉怎么辨别？

注胶猪肉无法分辨。在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。首先是注水，屠宰场里会有特殊的注水的地方，现在不注一般的水了，通常会把血浆和水掺和在一起，然后打入猪身体里，这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮，注水的重量一般在15斤～20斤左右，为生猪体重的7～8%。其次“注胶”，业内叫做“封闭针”，这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来，这样的动物宰杀后，“水分”不易溢出不说，肉质也更鲜嫩，还具有增稠功能，可以增重。

第三

注水猪肉怎么辨别？

注水猪肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会看到有许多渗出的血水。也可以取一块干净的纸巾贴在猪肉上，放10秒钟左右，待纸巾湿透后取下，用火点燃，如果纸巾不能燃烧或燃烧不全，则这块猪肉是注水肉的可能性较大。

第四既然我们买回来煮熟的时候看不出来那就先来学习猪肉如何鉴别好坏？

1、好猪肉：好猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表于燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

2、注水肉：注水肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织(网状组织)呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗，如果切口的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃，把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

生牛肉清水炖熟两个小时肉还发红，是怎么回事