牛肉馅怎样坐嫩些呢好吃，饺子馅怎么做肉嫩汁多？-菲力牛肉网

牛肉馅怎样坐嫩些呢好吃，饺子馅怎么做肉嫩汁多？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉馅怎样坐嫩些呢好吃的问题，以及和饺子馅怎么做肉嫩汁多？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉馅饺子怎么做，为什么我做出来的肉馅那么硬

饺子馅太硬可以再加工一下，在馅里再加入花椒水、鸡蛋和适量的油来调和，下面介绍做法：

准备材料：牛肉馅适量、花椒水一碗、料酒适量、油适量、面粉500g、胡萝卜300g

制作步骤：

1、花椒放在碗里，用开水冲泡15分钟

2、在肉馅中慢慢打入花椒水，不停搅拌，再打个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些

3、胡萝卜搽丝切成小粒，过开水，烫一下，捞出把水挤干，加入肉馅中，加入蔬菜可以让肉馅更软和

4、搅拌肉馅，如果还觉得肉馅硬，可以再放些油

5、接下来擀饺子皮

6、包成饺子

7、煮熟即可

炖牛肉粒怎么做才好吃又嫩

炖牛肉不能只知道焯水，记得生牛肉要放水里浸泡

牛肉切成小块后，不能直接焯水，因为牛肉中含有大量血水，如果直接焯水的话，牛肉内部的血水排不净，造成口感差，还腥味大，所以牛肉要放清水中浸泡一段时间，至少要一个小时，浸泡时间不能太短，浸泡中，还可以时不时用手去抓捏牛肉，可尽快排出血水，并换水浸泡。

浸泡不仅可以去掉大量血水，还可以让牛肉变得更加松软，那么后面经过炖煮就更容易了，炖好的牛肉更加软嫩。

饺子馅怎么做肉嫩汁多？

无论是素馅儿还是肉馅儿，饺子一定要有点汤汁才能味美，不然吃口干涩如柴，但也不能稀稀拉拉，咬一口汁液飚的乱飞，所以饺子多汁要恰到好处。

那怎么做饺子馅儿多汁呢？尽管冬至刚过，但老王还要巴拉巴拉如下，毕竟饺子对北方的意义是如此重要。

一，加水。无论怎么调配饺子馅儿，最立竿见影最直观最方便的方式就是加水，分批分次，每一次添加，每一次搅拌，当然是一个方向搅拌，待饺子馅儿吸收水分，不渗出汁液的时候继续加，继续搅拌，这个过程没有什么讲究，这个过程一是给馅儿上劲，二是入味。比如说羊肉馅儿，可以先热水浸泡花椒水，分次打进肉馅儿，方法仍旧如上所述。

二，加油。饺子馅儿调配好后，可以加麻油，也可以加冷凉的熟油进行搅拌，当然这个过程仍可以分次打入水。

三，肥瘦肉比例。这个是生活常识，猪肉馅儿饺子之所以比其它肉馅儿好吃，就在于猪油，所以用精瘦肉包饺子一定不会好吃。以猪肉为例，肥肉瘦肉黄金比例在4比6，或3比7的样子，这样的饺子馅儿做出来一定不会柴，而且多汁。再以羊肉馅儿来说，配置肉馅的时候仍然可以加入一块肥猪肉来剁馅儿。

四，根据食材。一般来说纯肉馅儿适合做大馄饨，却不太适合饺子，饺子馅儿势必要有配菜，以白菜肉馅儿来说，做法上有的喜欢把白菜焯下水剁碎再和肉馅儿搅拌，这也未尝不可。其实白菜本身是水大水分蔬菜，所以白菜洗干净控水后，切的细碎，先不放盐，加入一些食用油先行搅拌，进行锁水，这样和肉馅混合，经下锅煮后，汁水自然析出，美味多汁。

五，高汤。讲究一点的使用高汤代替冷水，饺子也更多汁味美，因为打进饺子馅儿的水多了，会影响饺子口感，不过多了这个步骤比较耗时，针对这个步骤需要专门用鸡肉来吊汤，不讲究的可用浓汤宝来搞定。

饺子多汁，一般来说只要肉馅儿肥瘦配比合适，该加的油盐酱醋等都加了，适当的打些水进入肉馅，进行搅拌，一般都会得到挺不错的多汁味美的饺子。值得一提的是饺子出锅后，咬一口，馅儿一定要抱团，又出汁，才是最佳！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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