牛肉汤用的什么面条,牛肉面的汤是用什么肉炖出来会比较香
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牛肉面汤的调料配方是什么
正宗兰州牛肉拉面的配方主料:
面粉30斤、牛肉10公斤
配料:
牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉面的汤是用什么肉炖出来会比较香
牛肉面的灵魂,就是熟烂的牛肉和浓郁清透的汤。这是一道婆婆教我做的牛肉,作为传家菜延续下去。此菜品需要高压锅最好哦!
用料
牛肉1500克
葱1根
姜5片
啤酒1瓶
陈皮适量
大料1粒
花椒少许
酱油3勺
冰糖10粒左右
盐15克
牛肉面的牛肉汤的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备好所需配料。
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
牛肉切块泡水去除血水。
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
冷水入锅,水量漫过牛肉再多一些。先不盖盖子,煮开,撇去血沫和油花。
步骤4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
血沫和油花撇干净后,([左上]这里请注意,一定要尽可能撇干净,让血沫和油脂充分撇出后,汤才能澄澈,避免汤水浑浊。)加入一罐啤酒。
步骤5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把所有的调料,和陈皮等都加入汤中,等啤酒的泡沫稍微冷静一会儿之后盖上高压锅盖。一般块不大的牛肉压20分钟左右即可。
牛肉面汤的配料及熬制是什么
准备用料:牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。
1、原料。
2、配料。
3、牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去脏沫。
4、捞出,用温水洗净。
5、胡萝卜切块。
6、锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味。
7、放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开。
8、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,放入胡萝卜半小时即可。
9、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面,码放切好的牛肉,加入红烧牛肉汤,就可以享受美味了。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉汤用的什么面条和牛肉面的汤是用什么肉炖出来会比较香问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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