牛肉生秤还是熟秤(牛肉的旧称)-菲力牛肉网

牛肉生秤还是熟秤(牛肉的旧称)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉生秤还是熟秤和牛肉的旧称的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉生秤还是熟秤以及牛肉的旧称的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么分辨哪个部位的肉

牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。

外脊（也称西冷或沙朗）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉（也称黄瓜条）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

牛肉的旧称

1是“犇肉”2这个称呼源自于古代汉语中的“犇”字，它表示牛奔跑的样子，因此被用作牛肉的代称。3犇肉是中华传统美食文化的重要组成部分，如今依然有些地方保留着这个名称，但普遍使用的还是“牛肉”这个现代汉语中的称呼。

牛肉的雅称是什么

八百里。

八百里出自南宋词人辛弃疾作的词《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄》：醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。

牛共有5属。大多是大到极大的草食性动物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，对人类非常重要的黄牛、水牛和牦牛。

栖息地在很大程度上随物种不同而异。可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等生存。

关于牛肉生秤还是熟秤，牛肉的旧称的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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