牛肉生腌还是熟腌好吃一点？生烤牛肉干和煮熟烤的区别-菲力牛肉网

牛肉生腌还是熟腌好吃一点？生烤牛肉干和煮熟烤的区别

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生烤牛肉干和煮熟烤的区别

牛肉干分为生烤和熟烤两种。顾名思义，生烤就是把生牛肉腌好之后直接烤，熟烤的话则需要焯水加料煮好之后再烘烤。从口感上来说，熟烤更嫩更好咀嚼一些，生烤火候把握不好的话容易偏硬偏干，比较费牙口。两种我都尝试过，个人更喜欢生烤，因为方便入味，嚼起来也更香。

四斤上好的牛腱子或者牛腿肉，纯瘦肉最好，剔除掉表面的筋膜和少量肥油，先切大块，多冲洗几遍，渗渗血水。然后顺着肌肉纹路切成合适大小的条状。我很惭愧，刀工实在一般般，而且死活参不透顺着纹路是怎么个切法，最后搞出来一堆牛肉片牛肉块牛肉疙瘩……事实证明，卖相上虽然差点，但是腌制到位的话，并不太会影响口感，所以各位和我一样手残的童鞋，也不必过分纠结形状问题了。唯一注意的是要大小合适，太大了不容易烤熟，太小了就烤干巴了，给你们一个参考：如果是条状的话，差不多小拇指粗细长短就可以，如果是块状的话，差不多麻将牌大小，但是厚度要减半。

切好之后，反复用清水浸泡，直至没有血水渗出，牛肉变成漂亮的浅粉色。生烤没有焯水这个环节，所以浸泡就显得更为重要，能让牛肉更干净，减少肉腥味。泡好的牛肉条或者牛肉疙瘩，沥干水分，用厨房纸巾再擦擦，然后进行腌制。给你们一个参考的调料配比

牛肉干生的和熟的区别