喝牛肉汤温度？炖牛肉中途加什么温度的水好-菲力牛肉网

喝牛肉汤温度？炖牛肉中途加什么温度的水好

大家好，今天小编来为大家解答喝牛肉汤温度这个问题，炖牛肉中途加什么温度的水好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉面汤保温多少度合适

牛肉汤面一般情况下，保温在80度的时候最好100度的牛肉汤面太烫了，下嘴的时候舌头和嘴唇都会被烫到，等降到了80几度，正好是豆腐凝结时候，那样的温度吃起牛肉面来筷子挑一下，然后吹几下就可以吃了，而且味道特别的紧张，所以牛肉汤面在80度保温最好

烧牛肉汤用热水好还是冷水好

使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉中途加什么温度的水好

最好是用冷水。因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，牛肉的味道就鲜美。另外，不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响牛肉的鲜味。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

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