猪扒腌制牛肉辅食储存方法，猪肉牛排的做法-菲力牛肉网

猪扒腌制牛肉辅食储存方法，猪肉牛排的做法

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诺曼底猪扒制作

修整猪排，在外部的筋上切小口，以避免肉排受热后收缩。以盐和现磨黑胡椒腌制，蘑菇切薄片，红葱头切末备用

烤箱预热至180℃。平底锅中加热并搅打无盐黄油(50g)，滋滋作响时放入猪排，以小火将两面煎至焦黄，并持续将黄油淋在猪排上

如果猪排未熟，放入烤箱中继续加热数分钟。取出后盖上锡纸或者盘子保温

从锅中移去一部分油脂，加入蘑菇片，并炒至焦黄，加入红葱头末，烧至半透明

倒入苹果白兰地并迅速点火

倒入苹果酒溶解固体颗粒，大火收汁至原体积的1/4，拌入鲜奶油和牛肉高汤，持续搅拌，收汁至酱汁浓稠，以盐和黑胡椒调味

烤箱预热至150℃。一锅盐水煮沸后下入四季豆，煮熟后以冷水冲凉，并用厨房纸巾拭干。以培根片卷裹若干根四季豆。烤盘抹上黄油，依次码放上四季豆卷，刷上少许黄油，以盐和胡椒调味，放入烤箱加热至培根熟透

煎猪排和四季豆卷装盘，淋上蘑菇酱即可

烹饪技巧

1这道菜选用了苹果白兰地、苹果酒、黄油、鲜奶油等诺曼底特产，可说是最淋漓尽致地呈现了诺曼底地区的风物。以苹果白兰地佐餐最佳2猪排可以换成小牛排、鸡排等喜欢的肉类3四季豆卷可适用于多种蔬菜品种，如芦笋、胡萝卜、玉米笋等。这种蔬菜培根卷简单、轻松又好吃，非常适合家庭聚会4法式鲜奶油带酸味，可以用奶油加一勺酸奶代替

腌牛扒可以放柠檬片吗？有什么作用呢？

可以放，但不建议用，因为柠檬太酸并有涩味，影响牛肉口感，放柠檬是因为柠檬是酸性，可以软化肉质，使牛扒肉质比较嫩，饭店一般用松肉粉，和石粉，碱性物质，来破坏牛肉纤维。使牛肉显得嫩，如果想用天然东西，就用木瓜，木瓜榨汁后过滤倒入牛扒中淹，效果很好。再就是用好的牛肉，如国内的大连雪龙，国外的神户牛肉，美国安格斯牛肉，澳洲的牛肉，都不需要腌，直接撒粗海盐，撒点黑椒碎就可以，用碱腌过牛肉没有牛肉香味，而直接煎牛肉，牛扒牛肉香味很浓。这就是你去市面上牛扒馆和中西餐厅吃牛扒，而没牛肉味像吃猪肉样原因。

猪肉牛排的做法