打胶的牛肉好熟吗如何鉴别注胶牛肉-菲力牛肉网

打胶的牛肉好熟吗如何鉴别注胶牛肉

大家好，今天给各位分享打胶的牛肉好熟吗的一些知识，其中也会对如何鉴别注胶牛肉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉里注胶打水吗

牛肉里注胶打水的。宰牛打水是行业潜规则，除非自宰自吃不外卖的不会这样做。主要原因是有个法规漏洞，被行业利用还无限扩大。注胶是打水的升级版，宰牛前打的不再是水，是胶水，卡拉胶溶解的胶水，再加上色素。打进去后会凝固成胶状，混入到肌肉纤维里，分辨不出，内行才能看出来。

如何鉴别注胶牛肉

观察牛肉的颜色：未注胶的牛肉颜色呈紫红色，注胶牛肉颜色表浅，变亮。

观察牛肉的触感：未注胶的牛肉会有油腻感，且弹性很好，注胶牛肉表面光滑，几乎无弹性。

闻味道:未注胶的牛肉会有一定的血腥味，有些注胶牛肉会有化学试剂的味道，甚至会发出酸味。

用“肉胶”粘出来的牛排能吃吗

可以使用。合成牛肉里面加的是卡拉胶，其是可以食用。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。合成肉在全球非常普遍，进食未煮熟合成肉可导致细菌感染。因为合成牛排含菌量较多，如果消费者当作贵价牛排般“五成熟”进食，随时病从口入。

判断牛肉是不是拼接的的方法：

1.看配料。配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。

2.看价格。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

鉴别牛肉优劣的技巧

看

一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；

二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；