打边炉牛肉的部位(牛肩峰是什么部位)-菲力牛肉网

打边炉牛肉的部位(牛肩峰是什么部位)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于打边炉牛肉的部位，牛肩峰是什么部位这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肩峰是什么部位

应该是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部,由肩上、下肌肉,膜张肌,三头肌,牛肩肉块与块之间脂肪多,肉很鲜嫩,用它来炖、煮、卤、烤,都适合的.

1、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。

适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

（2）翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。

适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、肋脊部肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。

常用于煎、蒸、火锅等方式烹调

3、牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：（1）牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味。

适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

（2）牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。

适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

4、腹胁腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。

适合当作薄片烧肉。

5、腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。

适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

6、前腰脊部腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌的后段。

适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。

像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

7、腰内肉也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。

适合用来做菲力牛排及铁板烧。

打边炉用的牛肉片怎样腌制

/原料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。

步骤3/加入生抽，再加入蚝油。

步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。

步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。

步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。

步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。

步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。

步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。

步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。

步骤11/放在盘子里面摆好。

步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。

步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。

涮火锅用哪个部位的牛肉

1、涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。

2、通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等。

OK，关于打边炉牛肉的部位和牛肩峰是什么部位的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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