养牛肥瘦的标准(牛排通常是牛身上的哪部分肉？)-菲力牛肉网

养牛肥瘦的标准(牛排通常是牛身上的哪部分肉？)

其实养牛肥瘦的标准的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛排通常是牛身上的哪部分肉？，因此呢，今天小编就来为大家分享养牛肥瘦的标准的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛排通常是牛身上的哪部分肉？

牛排的种类有很多很多~但是一般人们并不会特别区分这些种类

小编带你认识一些常见牛排~酱紫在点牛排的时候就可以选择自己最想吃的那种啦~~~

＊肋眼牛排（英文：RibeyeSteak／SpencerSteak／DelmonicoSteak／CowboySteak／RibSteak）：

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboysteak或RibSteak。

＊老饕牛排／上盖肉牛排（英文：RibeyeCap／TopCapSteak）：

老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。＊菲力牛排（英文：TenderloinSteak，法语：FiletMignon）：菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟（MediumRare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

＊牛小排（英文：ShortRib）：

取自牛只的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随著高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。＊纽约客（英文：NewYorkSteak／ClubSteak／StripSteak／StripLoinSteak）取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆丶Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。

＊丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。

＊后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloinsteak）：

为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中丶油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Topsirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”（Ribeyesteak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔！

＊牛肩胛肉（英文：Chuck）：

属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排（FlatIronSteak或TopBladeSteak），这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民CP值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。

那一般我们常见到的平价牛排呢？一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软啊，其实是经过加工处理的牛肉。

【以上来自爱料理】

养牛小户如何实现利润最大化？

谢谢邀请！养牛，在我们老家那可是一件了不起的大事，因为全村也就只有那么几头，还得几家几户轮流来养，轮流耕地，不是谁家想用牛就可以的，得轮着号来。三峡大山居多，其实牛在高山的用处并不多，只有在平地还可以用牛耕田，我们村刚好地处一块平地，住着几十户人家。

现在，养牛已经不是像以前那样放养的了，都是圈养牛，和养猪一样的，养的牛都卖牛肉了！时代变迁，这养牛也得跟随节奏，我说几点我养牛的看法吧，希望可以与人取长补短共同交流谋发展！

要做好养牛并取得一定的效益，得到最大的收益，我们得做到以下几点，仅供参考！

1、养牛，很大一部分的成本其实就是牛本身，一头牛，它的初始成本几乎可以占到整个养牛全过程的三分之一以上。小牛出生，喂养，防疫，有时还会有其他一些莫明其妙的费用，所以得靠我们精打细算，开源节流，因为不经意间的小浪费，算下来可能都是一笔不小的开支！

为了控制这个成本，在现在的养牛场，一般都会自己养有母牛，都配有专门的兽医服务。养好牛得尽可能的让牛少生病，吃好，喝好！减少牛的被动开支也是一种不错的赚钱方法！

2、养好牛得从人的技术上着手，得多向养牛大户们多交流多学习。用新的科学的养牛方法来养牛，比如食物的品种搭配，牛棚的改造等等。事实上在养牛上，学习养牛技术方面的物质投入，永远都是一件划算的事情，叫磨刀不误砍柴功！学习一个新方法，新技术，新思路，远比你自己去生搬硬套的去死干要强多少倍！

3、牛养大要出栏的时候，你得考虑是卖牛划算还是卖牛肉划算，我们必须精打细算，争取多卖些钱。不过我个人觉得卖牛肉划算些，因为作为养牛小户，一头牛如果出售的话，收牛的牛贩子一般都会按行情价或则低于行情价算的算的，我们这些小户是算不过这些收牛贩子们的，事实上，你把牛杀了然后按肥瘦不等的价格再卖出的话，同时对此可就多出了好大差价。很多的养殖户牛养的特肥，可就是栽在卖牛肉的手里，辛苦养大的牛，被卖牛的一坑还不是赔了，这卖牛也是一门大学问呢！

这些年养牛，吃过不少苦吃过不少亏，也积累了一些技术和人脉，收获不小，衷心希望养牛户们养肥牛发大财。以上是我的一点点小分享，希望可以帮到一些人！

养牛的利润及投资成本是多？该如何挑选优质的牛犊？

谢邀～作为一个在农村养殖肉牛七年的九零后创业者，很荣幸回答你的问题。

首先。先给你说怎么选好一点的牛犊，就是长势好长得快长得大的。我认为主要还是看牛的体型，买牛要看牛的嘴巴宽大的，会吃才会变。然后牛的脚要长而且粗一点的。牛的身材要长，前后背要宽。最好是秃头的，黑鼻子黑眼睛黑蹄子的不能要。综上所述买出来的牛再差都有几分姿色的。长势也差不到哪里去。

其次。给你说说养牛的成本问题，养牛成本包括买牛犊的价钱，还有后期的喂养成本，还有就是牛犊买回来的医药费和平时驱虫健胃的费用等等。主要是要有计划的节约成本是最主要的。因为你节约了一分钱就相当于弄的利润多了一分钱。把握喂养成本很关键。

最后。给你说说利润吧，利润与很多因素有关了。这个不能一概而论的，每个人喂养方式不一样，利润也就不一样。买牛犊的价钱喂养成本，还有就是牛的长势好不好，卖肥牛的价钱等等都会与利润有关。我给你说说我养牛的利润给你参考一下吧。我们去年买小牛不算贵，后来猪瘟了肥牛涨价了所以去年养牛利润还行。一头牛大概五千多块钱左右吧。

说了这么多。养牛想要挣钱多点。只能自己辛苦点，多种牧草，节约养殖成本。什么都靠买的话成本会很高的。今年搞养殖不太景气。小牛犊价钱暴涨，肥牛价没涨，养殖户想挣钱利润被压榨得已经透底了。所以建议大家想搞养殖肉牛的话还是谨慎一点。毕竟这个投资太大。周期太长。稍不注意就挣不到钱的。三思而行啊。

你如果真想养牛的话。我建议你从长远打算，还是搞自繁自养吧。这个是今后的必然趋势。而且挣钱最多风险最小的。不妨考虑考虑。以上内容都是我作为一个养牛人给你回答的心里话，是我一个字一个字打出来的，如果觉得还算有用。麻烦给我点个赞吧，附上几张我喂牛的图。

关于养牛肥瘦的标准到此分享完毕，希望能帮助到您。

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