压牛肉粒模具？假肥牛制作过程-菲力牛肉网

压牛肉粒模具？假肥牛制作过程

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坛子牛肉，做法

1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。

2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。

3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。

猪皮包牛肉最正宗的做法

料：牛腱子肉4斤

配料：猪皮一块

调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、

做法：

1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、调料1放入调料盒，姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。

假肥牛制作过程

假的肥牛卷是经过人工处理的，将肉放入各种添加剂混合制成肥牛卷。主要是因为，鸡肉等价格比较便宜，相比真正的牛肉，其他肉要便宜好几倍，节约了成本，大大增加了店家的利润。加入一些添加剂后可以制成牛肉的香味和膻味，和真正的牛肉更逼真。

用碎牛肉人工合成牛肉卷算是比较真实的一种了。毕竟是用真的牛肉制成。将碎牛肉混合，使用一定的模具压成肥牛卷的样子。还有一种方式是人工合成的肉，这种肉压根就没有肉，是通过混合蛋白和糯米粉制成的，其中加入一些使用添加剂，搅拌成肥牛肉质的颜色，最后制成。

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