莜面牛肉馅怎么调馅？西贝莜面村的肋条牛肉做法-菲力牛肉网

莜面牛肉馅怎么调馅？西贝莜面村的肋条牛肉做法

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西贝莜面村炖牛肉做法

主料

牛腰窝1700克

辅料

八角3颗大葱1根砂仁3粒白芷1片白蔻3粒桂皮2小块干红辣椒2个香叶3片花椒1撮酱油适量盐适量

步骤1

牛腰窝清洗干净；

步骤2

切成3、4公分的大块；

步骤3

入凉水锅中，中火煮开；

步骤4

煮牛肉时，将香料准备好，不必完全和我的一样，可根据口味来调整；

步骤5

牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净；

步骤6

焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；

步骤7

翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟；

步骤8

我用的电炖锅，选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时，如果你用普通炖锅，小火慢炖3小时左右；估计差不多的时候，夹一块牛肉尝尝成熟度和咸淡，加入适量的盐，盖盖，继续炖30分钟；

步骤9

喷香喷香的牛肉炖好啦！开吃喽！

烹饪技巧

1.牛肉焯下水，可以去除掉里面的杂质，让汤汁更清澈，口感也清爽；

2.牛肉切成大块，吃起来更过瘾；

3.香料随喜好调整，盐后放，可以使蛋白质不因过早收缩而不烂。

西贝莜面村的肋条牛肉做法

食材准备

牛肋条肉、土豆、老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包（八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片）、蚝油、味精。

制作步骤

1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出，洗净，切成块，沥干或拭干水份。

2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水。

3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟。

4、土豆洗净，去皮，切成滚刀块备用

5、排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟。

6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁，最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火，加少许味精，拌匀即可

莜面东东的做法

【食材】：莜面窝窝240g、开水240g；

【制作过程】：

第1步：把莜面面粉放到小盆里；

第2步：取一杯开水，倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌均匀；开水的用量和莜面面粉的份量是相等的；

第3步：先把面粉和开水搅拌在一起，没有干粉就可以了；

第4步：再用手把面团揉在一起，表面光滑即可；

第5步：揪出一个小面团，大小可自定，根据自家的蒸笼来决定，我这个约4g左右，搓圆；

第6步：揉面垫上抹一点食用油，用手掌把小圆球按压搓长，搓成一个长一点的面饼，有点像牛舌的样子；

第7步：把搓长的面饼卷成一个小面卷，成圆筒状，立着放到蒸笼里，蒸笼里可以抹点食用油防粘，依次搓好面卷，摆放紧密一些，放满即可，我这上蒸笼直径24CM，这个配方的的用量刚好可以摆满；

第8步：锅里烧开水以后，把蒸屉放上去，盖上锅盖蒸15分钟，即可出锅；

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