老的黄牛肉怎么做好吃又嫩(方块牛肉怎么做嫩还好吃)-菲力牛肉网

老的黄牛肉怎么做好吃又嫩(方块牛肉怎么做嫩还好吃)

其实老的黄牛肉怎么做好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解方块牛肉怎么做嫩还好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享老的黄牛肉怎么做好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

方块牛肉怎么做嫩还好吃

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

水牛肉怎么做好吃又嫩

用料

牛肉300克

白胡椒粉适量

黑胡椒粉（可不加）适量

淀粉约6克

食用苏打粉（可不加）1克

生抽适量

蚝油半勺

糖约4克

水20～30克

油50克

料酒（炒牛肉的途中加）适量

蒜头（热油用）3瓣

做法步骤

步骤1

牛肉切片备用

步骤2

按顺序添加每一种调料

步骤3

一边加调料一边用手抓，让牛肉把所有的水分吸收好，（记得油是最后一个步骤加的）腌制约30分钟即可

步骤4

热锅下油下蒜大火炒香，把牛肉倒锅大火炒熟即可

步骤5

大火炒熟马上装盘

牛肉臊子怎么炒好吃又嫩

10克姜切丝，5克干辣椒切段，3克八角

将300克牛肉打成肉馅

20ml油热后，把10克姜丝、3克八角、5克干辣椒放入锅中爆香，放入300克肉馅

加1勺老抽翻炒变色，加1勺生抽

加入3克十三香、5克盐翻炒

放入5克辣椒面

加100ml水没过肉馅，煮沸后加3克味精

出锅装碗

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的老的黄牛肉怎么做好吃又嫩和方块牛肉怎么做嫩还好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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