切盘酱牛肉正宗做法,酱牛肉的切法与如何摆盘
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酱牛肉的做法最正宗的步骤
酱牛肉做法:
主料:牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
辅料:大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。
步骤:
1、牛腱部位,用凉水浸泡2个小时以上,期间换水多次,直到水变清。
2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣,刚好适合我家人的口味,如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来,看自己的习惯就好。
4、加入足量的水,加入香菇豆豉酱,再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料,搅拌均匀。
5、放入牛腱,水的量要能没过牛肉,一次性加足水。
6、仲景豆豉辣酱,加的是这种酱。
7、压力锅选择牛肉,焖炖功能,接下来就可以去玩了,等时间到美味自动呈现。
8、炖好的牛肉,不要拿出来,在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味,而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致,不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉,切片摆盘,放香菜也装饰一下。
酱牛肉的切法与如何摆盘
酱牛肉最好是切成薄片都不会碎成小块,很多人做的酱牛肉之所以会碎,除了牛肉没选好(可能用了其他部位的牛肉),还有可能是牛肉炖太久,想要切出好看的酱牛肉片,记住以下几点:
①:选牛前腱子肉,通常这种牛肉切开后,牛肉内部有交错的白色筋膜,这种筋膜煮熟之后不仅口感好,还会让牛肉凝而不散;
②:酱牛肉不要煮太久,用筷子能轻松穿透就可以;
③:煮熟之后先把牛肉捞出来,让汤汁放凉,再浸泡牛肉,酱牛肉不要趁热切,要放冷、浸泡、再切片,不仅入味,而且不容易切碎。
(4)剩余的汤汁不要倒掉,可以分格冷冻起来,用来做卤粉吃,味道特别棒。
酱牛肉的正宗做法
酱牛肉做法如下:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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