哪儿进牛肉好一点呢，西门塔尔、夏洛莱、利木赞哪种牛产肉率高
大家好，哪儿进牛肉好一点呢相信很多的网友都不是很明白，包括西门塔尔、夏洛莱、利木赞哪种牛产肉率高也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于哪儿进牛肉好一点呢和西门塔尔、夏洛莱、利木赞哪种牛产肉率高的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
西门塔尔、夏洛莱、利木赞哪种牛产肉率高
我们衡量肉牛的产肉标准的依据非常多，主要是有屠宰率和净肉率。很多人都说屠宰率和净肉率是一个概念，其实他们并非是一个概念。而是有非常大的差距的，下面我们就来说一说他们各自的屠宰率。
屠宰率：屠宰率是指的先空腹24个小时，然后黄牛去头去皮去内脏保留肾脏后的剩下的重量与宰前的重量相比。黄牛的屠宰率一般是50%~70%左右。
净肉率：也就是说牛出的肉占胴体的重量，黄牛的净肉率一般是37%~45%左右。这两个是完全不同的概念，因此网上说的同一个概念是不准确的。
西门塔尔牛：准确来说西门塔尔牛不属于肉牛品种，它原产于瑞士。是一种兼容的品种，也就是说它既可以产奶，又可以产肉。并不是单纯的产肉品种，只不过在我们国内多用它来产肉。屠宰率可以高达65%，有一个区分的方法就是他的头部，腹部，四肢下部还有尾巴是白色的。眼睑和鼻是粉红色的，它的毛色主要是分为黄白花和淡红白花。而我们国内的土品种主要是以黄色为主。
夏洛来牛：这个是一个非常强大的“肌肉牛”，它的肌肉非常丰满。是一种大型肉牛，鼻镜宽广，角圆而较长，而且他的胸骨圆从这一点可以看出是产肉用的，四肢粗短，肌肉发达。主要是以乳白色和乳黄色为主，生长发育非常快，瘦肉也比较多。净肉率比较高，屠宰率可以高达65%以上。但是这一个品种它的难产率比较高，高达17%左右。
利木赞牛：原产于法国，他的体型比较高大，这种肉牛他的屠宰率高达63%以上。瘦肉率更高，肉质比较鲜嫩。适应性能非常好，在我们国内很多地方都可以养殖。但是并不如西门塔尔牛推广的广，而且毛色比较杂，主要是以红黄色为主。有很多养殖户分辨不出。
因此综合来说夏洛来牛他的屠宰率比较高，可以说是这三者之中的佼佼者。但是因为它的难产率比较高，因此我们在选择的时候也需要慎重。
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？
牛肉炖着最好吃的部位牛肉可以说是全世界人民最喜爱的肉类食材，它的切割很细，每一部位都有最为相宜的烹饪手法。就炖这种烹饪方式而言，最适合的部位非牛腩莫属，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，长时间炖煮之后，肉烂筋软，吃起来香糯美味。多年的下厨经验得来的结论，想要炖牛肉吃，买这两个部位绝对错不了。
1、肋条坑腩
这个部位的牛腩被行家称为“牛味最浓”，坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，肋条坑腩最适合炖，肉质不柴，软糯可口，特别美味。口感特点：软糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵于坑腩，由于有块薄软胶质，爽软不硬。口感特点：爽脆。
喜欢软烂口感的朋友食材选料：肋条坑腩
菜谱分享【番茄炖牛腩】菜品特点：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始制作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图：—番茄炖牛腩制作小Tips—牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。—番茄炖牛腩之“答疑解惑”—1、牛腩焯水为什么要冷水就入锅？
答：牛腩焯水冷水入锅的原因在于：水和牛腩的温度同步升高，血水及杂质慢慢晰出，直接入热水，血水会被锁在肉中释放不出来。
2、做番茄炖牛腩为什么要加糖？不加可以吗？
答：做番茄炖牛腩加糖是因为，番茄味酸，加少许白砂糖可以中和酸度，使汤汁变得酸甜可口，冰糖是用来上色的，而白砂糖是用来调节口感的。不吃糖可以不加，不过口感上略酸。
3、关于炖肉的时间
答：炖肉的时间，咖啡以为要想保证软糯的口感，90分钟即1.5小时是必要的。特别是家中有老人和小孩的，一定要保证这个时间。喜欢熟而有嚼头的朋友可根据喜好缩短炖肉时间。
总结：番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中。过份在意番茄形状的朋友可将番茄分为两部分，一部分炒烂起沙，另一部分切大块加盐的时候入锅。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多美食菜谱可在主页上查询浏览。想吃好吃的，找咖啡。
我家养牛的，牛肉和牛杂怎么往外销售？
牛市这几年很稳定，卖活牛被牛贩子和杀牛卖肉的人剥一层皮，赚钱少了，自己杀牛要多卖钱，又找不到销路，这个问题不难，每个地区的所有集镇上都有超市，酱牛肉，腊牛肉的，酒席熟食店，他们的牛肉都是从外批发来的，你可和他们联系。
我朋友就是养牛大户，现在就不买活牛，把养牛搞成了产业链，一条龙，杀牛、加工牛肉干，和自己亲戚联手在镇上开了酒席用品熟肉店，建了冷库，还向外批发送货，收效比卖活牛高多了。
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