荆州牛肉美食有哪些店铺 荆州的黄家塘牛肉米粉为什么出名
大家好,今天小编来为大家解答荆州牛肉美食有哪些店铺这个问题,荆州的黄家塘牛肉米粉为什么出名很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
荆州的黄家塘牛肉米粉真的很好吃吗为什么那么出名
荆州的黄家塘牛肉米粉吃起来麻辣爽口、米香浓郁、牛肉软烂,因为口感独特而出名。其实这道美味的特色名吃牛肉米粉,我们在家里也可以自己制作,小编下面就把具体做饭分享给大家。
黄家塘牛肉米粉麻辣鲜香,做法简单首先,我们要准备爽滑Q弹的米粉,我们将大米加入少量沸水,用破壁机打碎,打成米浆,我们把米浆倒入一个盆子里,加入适量的玉米淀粉,这里需要注意的是米浆和玉米淀粉量的比例要是五比一,真是用淀粉去将米浆揉成面团,将制作米粉的面团揉好后,放入面条里,压成粗细适中的米粉。接下来,准备牛肉,我们准备一块上等的牛腩块,用高压锅制作成酱牛肉,先把牛肉用热水焯洗一下,再将它放在高压锅里,里面加上料酒、生姜、葱、五香粉、花椒和大料以及桂皮等其他香料,并加入适量食盐。用高压锅压上半小时以上,等到牛肉软烂,我们把牛肉捞出来,将肉汤倒入一个深一点的锅中,放入三勺豆豉、两勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱,再放入一把干辣椒以及花椒,中火把牛肉汤煮开,然后将米粉放在锅中,煮上三五分钟,看到没硬芯,就可以把米粉捞出来,盛在碗中了。
制作黄家塘牛肉米粉,需要注意的事项非常多煮好的米粉放在碗中后,我们要将牛肉汤舀出几勺子放在碗中,再切上一块牛肉,将它切成薄薄的片,摆在米粉中。这里需要注意的是,黄家塘牛肉米粉要准备一些炒好的香菇碎做配料,这样吃起来层次更加丰富,还要再来上一勺橄榄菜调味,上桌前,要撒上一把葱花和香菜,为米粉提鲜增味。在烹饪这道美食的时候,我们一定要注意米粉不能煮太长时间,三分钟就可以了,因为米粉不是面条,它是不抗煮的,煮的时间太长,米粉会囊掉,失去米香。
做好的黄家塘牛肉米粉,吃起来格外爽滑,还带着浓浓的牛肉香味,麻辣口味的米粉,汤鲜味美,一口面一口汤,口感格外好。
辣子牛肉荆州做法
牛肉500克,鸡汤1500克,菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。
1、将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半;
2、把切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净;
3、锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、味精、糖、添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
牛肉300克,青椒200克,油3大匙。原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
调味料:
(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
步骤
1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、
青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。
牛肉,青椒,火麻油,姜,盐、料酒,蒜,生抽,耗油
步骤
1、先将材料准备好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅,倒入火麻油,加入蒜,爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒,倒入油后,再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右,就可以加准备好的生抽、蚝油、盐调味即可出锅了。
牛肉,姜片、桂皮,八角爆香
步骤1:牛肉切大块,红辣椒去蒂
步骤2:牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒。
步骤3:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)
步骤4:转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入红辣椒,待红辣椒熟透,即可关火出锅,放一棵香菜配色下。
荆州的黄家塘牛肉米粉为什么出名
如果要拍《舌尖上的荆州》,黄家塘牛肉米粉必然是首选。
首先,这家的米粉,不拘泥传统,首创双码牛肉米粉,是原料牛大骨的基础上,加上特制调料熬制成的原汤。有原汤打底,味道自然错不了,可以在荆州米粉界引领时尚,成为翘楚了。
其次,对比感。店面并不大,是苍蝇馆子,几张桌子,几把椅子,看起来就餐环境也一般,却要排长队,味道飘香。
有位在荆州参加高考的网友写的最传神了,
“在售票桌前买好米粉票,看着师傅抓粉,油腻腻的售票桌旁买好米粉票,排队去领粉,师傅抓一把米粉进篓(通常是二两)在烫粉的开水里几进几出,就捞起扣翻在碗里,再一勺牛肉汤泼灌进去将将浇到粉高,一勺俗称码子的牛肉小丁夸嚓盖在粉上,再几片薄薄的卤牛肉摆好,搞定端起走人!不交代不要辣的就会遭遇一瓢辣椒油早已淋好,汤红粉白辣香四溢,想到口水都流出来。”
这种对比性,这样简单粗暴的感觉,这样手脚麻利丝毫不会拖泥带水的如电影镜头的样子,要人有种寻常巷陌里的最真最朴实味道之感。
其次,记忆与乡愁。
在福建人、广东人那边,讲究古早味。在湖北,讲究过早。黄家塘米粉,是荆沙地区早餐中的老味道,陪伴当地人从小到大的成长。
小时候吃,是父母陪着。读书时候吃,与同学与恋人一块。高考读大学,离开了荆沙,又开始怀念这个味道,回到家乡,第一件事情就是吃这个,只是物是人非,故人不在,身边也会带娃了,而黄家塘米粉的老板也有了年纪。
岁月催人老啊!一眨眼过去,这是乡愁的味道,也是妈妈的味道。
by舒怀
沙市大部分人都不会去这家吃!不是以前的味道了!
说到荆州的黄家塘牛肉米粉,我记得我如果一次,有一个朋友在那里,就在那里耍了几天,朋友就带我到了一家看似环境不怎么样的米粉店去吃米粉,据说那是荆州最好吃的一家米粉店。
你还别说,那飘香的牛肉米粉味还真是让人回味无穷,虽然环境不怎么样,但每天早上总是排很长的队。
至于为什么这家店这么出名,我总结了以下几点,
第一,它是首创的双码牛肉米粉。
第二,它用牛大骨加上了特制调料熬制而成的原汤。
第三,它的牛肉特别真,不像有的店用了其他肉来代替。
这是我总结出为什么荆州黄家塘牛肉米粉出名的原因。
好了,关于荆州牛肉美食有哪些店铺和荆州的黄家塘牛肉米粉为什么出名的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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