牛肉冻肉筋解冻后怎么做菜 冰箱里的肉拿出来后可以直接炒吗为什么
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冻牛肉在腌制时要解冻吗
肯定答案是需要解冻。
解冻营养成分损失最少的方法:
1、快速解冻:微波炉解冻,缺点是火候和时间掌握不好的话,肉组织周围会蛋白质变性(其实就是会熟了),外边已经缓化而内部却没有解冻;
2、最原始也是最佳方法:计算好你需要烹饪的时间,比如说你晚上想烤肉可以提前一天或者早上准备,把肉从冷冻室放置一容器内置于冷藏室内缓化;
不要把肉或者带包装放在冷水或者热水浴中,这两种都不合适。
附带小贴士:腌制牛羊肉不可或缺的两种腌制原料:元葱和黑胡椒(如果有最好使用,味道很好)
冻牛肉不解冻可以卤吗
冰冻卤牛肉要解冻,不解冻就吃上面有一层冰霜,口感不好。将冻牛肉放入冷水中慢慢化冻后,再放入冷水中煮出血水捞出即可卤制。不解冻的肉在煮的时候,用的时间会久一些。煮的时间短了,容易造成外皮已经煮熟,内部还有冰冻,没有煮透的现象。需要注意的是,在煮肉的时候可以放入生姜、料酒等去除其腥味。
冻的牛肉怎么解冻:
1、放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏室中解冻。但是需要的时间长,这就需要我们提前几个甚至一天的时间来解冻。牛肉的解冻可能需要一天左右的时间。如果牛肉的大小更大,则需要更多、更长的时间。而且生牛肉解冻后,可以在冷藏室储存一到两天不会变质。
2、包裹好后放在冷水中直接解冻
用冷水浸泡包裹好的牛肉,30分钟换一次水来解冻。不要把牛肉直接泡在水里,否则牛肉的肉质会变得难吃了。用接近0℃的冷水解冻效果是最好的。因为冻牛肉本身温度就是0℃以下,如果放在热水里,外面一层会很快解冻,但是内部的肉还是会形成硬核状,肉质变老,口感下降。
冰箱里的肉拿出来后可以直接炒吗为什么
不建议直接炒,因为刚切出来有些肉可能还没完全解冻,里面有太多水分,而且直接炒也不好炒,也不好吃。建议先切成片,用水冲泡一会解完冻,有条件可以用生粉,生抽,蚝油,少许盐腌制一下再下锅炒“浸泡解冻”也就是把冻硬后的肉放在温水中,让其自行浸泡解冻。而解冻期间要多次更换清水,把变冷的水更换成温热的,使肉能更快解冻。
其实也可以炒,就是你可能切不动,或者说你切动了,但是等你炒的时候冰已经化了,水集中在盘子里,都倒不干净。等你下锅的时候锅里的热油遇到水,可能会溅起来,容易被烫伤。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品。
冰箱冷冻室中的肉取出放入提前半天放好在保鲜区,然后在烹饪之前先按压一下肉的中间,如果摸起来稍微变软,就可以下锅了去炒了。冻肉拿出来后建议最好不直接去炒,因为冻肉中会有一部分水分没有化开,直接炒的冻肉肉质不会很鲜嫩,也会影响口感。
一般建议解冻以后再切片炒,不过也可以直接炒,看你能不能切开,冷冻的肉不太好切。切完后差不多也化了,控一下水,再下锅就行了。记得锅里有水,油嘭出来烫伤。提前半天放到冷藏室(1-10度)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分是硬硬的就可以下锅了,方法2:将微波炉调到其菜单上肉类解冻那档,几分钟就可以解冻了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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