牛肉打水与不打水颜色的区别无水牛肉和新鲜牛肉的区别-菲力牛肉网

牛肉打水与不打水颜色的区别无水牛肉和新鲜牛肉的区别

大家好，今天小编来为大家解答牛肉打水与不打水颜色的区别这个问题，无水牛肉和新鲜牛肉的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

无水牛肉和新鲜牛肉的区别

有很大区别。

一是外观不同，由于无水牛肉经过脱水处理，所以看起来，肉质发干，肉色稍暗，瘦肉发紫红，脂肪无光泽，新鲜牛肉，外观湿润，肉色鲜红，脂肪洁白（也有黄色的），有光泽；

二是质地不同，无水牛肉手感干瘪，新鲜牛肉富有弹性；

三是口感不同，无水牛肉肉质粗糙，发柴，新鲜牛肉肉质细腻，肉香浓郁。

死牛肉与没放血的牛肉怎么区分

1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；

2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

牛肉要洗血水吗