什么牛肉做牛排最好吃(什么牛肉最适合做牛排)-菲力牛肉网

什么牛肉做牛排最好吃(什么牛肉最适合做牛排)

其实什么牛肉做牛排最好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什么牛肉最适合做牛排，因此呢，今天小编就来为大家分享什么牛肉做牛排最好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

什么样的牛肉做牛排好吃呢

牛排好吃，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，如果肉买对了，好吃的牛排就离你不远了。

西冷也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊背一带最柔嫩的牛肉，一般的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉，大理石油花均匀，肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质比较容易操作，也是入门级烹客的心头好。推荐火候：四至六分熟。

眼肉取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋，油花丰富不干涩，肉质多汁也带有些嚼劲。推荐火候：四至六分熟。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质细嫩到粗犷，一份中有两种不同的口感。推荐火候：五至八分熟。

菲力也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因为很少能够运动到，因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头，并且烹熟过头就显得老涩。推荐火候：三分熟。

美洲牛？澳洲牛？还是日本牛？全球可能最有名的牛排就产于这三个地区了，美洲牛主要是谷物饲养的牛，用玉米等饲料喂养起来的“谷饲牛”，牛增肥快、品质容易掌握，因为口感也更为细嫩多汁。澳洲有着大片的农场和旷野，对于牛的饲养也有着非常严格的管理制度。

除了传统的谷饲牛外，那里也有“草饲牛”，并且澳洲的天然环境以及无添加的养殖方式，让谷饲牛和草饲牛斗显得品质上佳。日本和牛则是一种不太适合制作牛排的牛肉品种，因其熔点较低，油脂分解较快，烹饪好无法立刻享用的话，反而容易产生不好的滋味和口感。

对于操作熟练的人来说，只要有一只平底锅就可以做出好吃的牛排。可是入门级的同学就要重视一下煎牛排的锅子了，好锅子也能帮你完成吃牛排的心愿。

铸铁条纹烤盘X带骨牛排。做法：1、带骨牛排放入冷藏室解冻，之后撒上盐、黑胡椒碎和油。2、铸铁条纹烤盘大火加热3分钟，待烤盘发烫冒烟之后放入牛排，大火煎1分钟之后再转方向煎1分钟，之后翻面煎40秒。3、因为牛排肉质较厚，因此需要再放入烤箱烤熟其内部。4、烤箱上下火180度，预热10分钟，之后将牛排放入烤7分钟左右即可。

煎牛排新手的小贴士：1、牛排好吃，首先是肉质要选对，其次便是锅子要选好，对于新手来说，一个平底铸铁锅，或者厚实一点的平底锅都可以煎出出色的牛排。2、煎牛排时一定不要提前将肉腌制出来，撒上盐和黑胡椒碎、油即可放入锅中煎制。3、煎的时候不要来回翻动牛排，也不要一会看一下地步是否成熟一会又翻一下，要耐心等待时候够了，再转向反面。

老是听人家吃牛排的时候说：浇汁？底汁？对了，这是牛排高手要追求的方向之一，牛排底汁做得好才能说自己是牛排老饕啊。

做法：1、油（20ml）放锅中，六成热之后将牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面变焦黄为止。2、锅中坐水，将炒好的牛骨放入水中，中火加热炖煮。3、砂锅中再次放入油（50ml），洋葱、胡萝卜和芹菜切成大块，之后放入锅中翻炒，直到炒到蔬菜变软烂。4、之后加入番茄酱，不断炒拌，炒出红油。5、加入香草再不断翻炒，炒出香气，倒入面粉，此时火力要略微调小，翻炒不能停，否则非常容易变糊锅。

6、将面粉炒熟后，转中火，倒入红酒，酒香出来后，将炒好的物料倒入炖煮牛骨的锅中，炖煮的过程中要不断地翻拌，否则容易糊锅，适当收汁后过滤出汁即可成为牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以装入密封罐、放入冰箱保存半个月左右，用到的时候可以加入黑胡椒、淡奶油或者红酒，再次加热浓缩后变成风味各异的调汁。

什么部位的牛肉最适合煎牛排

1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

拓展资料

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

什么牛肉最适合做牛排

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的什么牛肉做牛排最好吃和什么牛肉最适合做牛排问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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