酸辣牛肉滑汤的做法牛肉酸辣汤怎么做-菲力牛肉网

酸辣牛肉滑汤的做法牛肉酸辣汤怎么做

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酸辣牛肉滑汤的做法的问题，以及和牛肉酸辣汤的做法步骤图,牛肉酸辣汤怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

四川正宗滑肉汤的做法窍门

滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片，其口感滑腻、肉质细嫩。

做滑肉，可以和其他配菜一锅成菜，方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合，这样做出的成菜肉质细嫩，并且更加清爽。不管哪种做法，想要做出的滑肉好吃，就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。

——【滑肉萝卜汤】——

材料：里脊肉一小块、萝卜一小个

佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

——制作方法：

里脊肉清洗干净后切成片，放入清水中抓洗出血水，然后挤干水分放入大碗中。

在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒，抓捏均匀后放置20分钟左右。

腌制好后，选出葱、姜不要，在肉片中加入适量盐，再打入鸡蛋，抓捏均匀，让每片肉都能裹上蛋液，再加入红薯淀粉，继续抓捏，让每块肉片都能裹上淀粉糊。这一步要多抓捏一下，让淀粉糊能很好的和肉片粘合。

锅中烧水，放入一点拍散的姜、葱，水在微开时调成最小火，把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中，煮至定型后轻轻推动，撇去表面的浮沫并把火调大，把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉，然后沥干水分备用。

另起锅烧水，把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中，开大火把萝卜煮至八成熟，加入盐调味，放入滑肉继续煮，直到把萝卜煮软即可关火盛出，撒上一点葱花，菜成。

以上是单独煮好滑肉再和配菜混合的制作方法，虽然麻烦一些，但滑肉肉质细嫩、成菜清爽没有腥味。

如果想要方便省事，就在萝卜煮的差不多时，逐块放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型时下入配菜煮熟即可。

——制作滑肉之疑问解答——

1、为什么煮出的滑肉有腥味？怎么解决？

答：煮出的滑肉有腥味，应该是肉片的腥味没有去除好。现在的猪肉大部分都是饲料喂养长大的猪所得，特别是不新鲜的肉，其肉腥味更重。而制作滑肉，一般以清淡为主，不能用味浓的佐料掩盖材料的腥味，在制作时，如果腥味去除不彻底，做出的滑肉就会有腥味。

每次制作滑肉，对于材料的去腥，我都特别注重，虽然麻烦，但想要滑肉好吃，这些步骤必不可少。去腥步骤如下：

切好肉片后用清水抓洗几遍，洗出血水，能很大程度的去除腥味。

在肉片中加入葱、姜、料酒，进行腌制去腥，然后再进行调味挂糊。

煮滑肉时，在水中加入葱、姜，进一步达到去腥除异的作用。

经过以上几步，煮出的滑肉基本没有腥味。如果煮好后才发现滑肉有腥味，可以调配一个味道浓厚的蘸料搭配食用，以达到掩盖腥味的作用。

2、为什么滑肉煮好后要放入冷水中透凉？

答：我相信很多人都会有这个疑问，包括我以前也不知道这样处理煮好的滑肉。

煮好的滑肉先放入冷水透凉，是我在一家馆子后厨发现的，经过我的再三追问，厨师大哥才告诉我，煮好的滑肉放入冷水中透凉，再加入配菜中煮，不管怎么煮，滑肉也不会煮老，会始终保持细嫩的口感。

——制作滑肉之小贴士——

制作滑肉的材料，可以用全瘦肉，也可以带点肥肉；可以用猪肉，也可以用牛肉、鸡胸肉等。

制作滑肉，肉片的去腥一定要做到位，否则煮出的滑肉会有异味。

为了增加滑肉的颜色和风味，挂糊前的调味除了加入盐，还可以加入一点酱油。

制作滑肉，给肉片挂糊时淀粉糊只是比炸酥肉稍微少一点点，并且不要太稀，糊稍微干一点，不仅能很好的包裹肉片，下锅后更不易浑汤。

挂好糊的肉片下锅时，要把火调到最小，让锅中保持微开状态，并且在滑肉片完全定型前，不能把火调大，也不能铲动肉片。

挂好糊的肉片要逐块下锅，并且不需把肉片拉平，把其一片片抓入锅中即可。这样的滑肉表面的淀粉糊更厚实，口感会更滑腻。

不是一锅成菜的滑肉做法，把煮好的滑肉放入冷水中透凉后，再加入配菜中一起煮，这样不会煮老。

滑肉除了传统的清淡口味，也可以做成其他口味，如酸辣味等。

贵州酸汤牛肉做法

酸汤牛肉

材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝

准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。

金针菇去根洗净

粉丝加入冷水泡开

准备一些野山椒、大蒜、姜

做法：1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。

2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金针菇翻炒。

4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。

5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。

&粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。

我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！

你好

希望可以帮到你袄

我也很喜欢吃酸汤的东西

牛肉酸辣汤的做法步骤图,牛肉酸辣汤怎么做

牛肉酸辣汤的做法

准备好所有食材

秤重750克清水备用

鸡蛋打散备用

将酸辣汤调料倒入砂锅中

再倒入750克清水，搅拌均匀

加盖大火

煮开后，转小火煮3~4分钟，边煮边搅拌

将鸡蛋液均匀滴入酸辣汤中

再大火煮开，关火即可

10.

盛入小碗中，趁热食用

牛肉酸辣汤成品图

烹饪技巧

1、调料也清水搅匀后再开火，以免结块糊底

2、因调料中含有有一定淀粉量，煮开后，同样也需要边煮边搅拌，一面糊底

3、也可以根据喜欢，放入自己喜欢的食材

文章到此结束，如果本次分享的酸辣牛肉滑汤的做法和牛肉酸辣汤的做法步骤图,牛肉酸辣汤怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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