潮汕机场卖的牛肉丸是什么，什么才是好的潮汕牛肉火锅-菲力牛肉网

潮汕机场卖的牛肉丸是什么，什么才是好的潮汕牛肉火锅

其实潮汕机场卖的牛肉丸是什么的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解潮汕牛肉火锅为什么火起来了,什么才是好的潮汕牛肉火锅，因此呢，今天小编就来为大家分享潮汕机场卖的牛肉丸是什么的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

潮汕牛肉火锅为什么火起来了,什么才是好的潮汕牛肉火锅

因为：

1、火锅的汤底

汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解牛肉各个部位

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

4、配菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。

炸腐皮

潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕粿条

看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸酱

一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？

沙茶酱

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

普宁豆酱

潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。

牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。

去潮汕吃火锅一定不要去景点吃，那味道简直没法形容，还很贵很贵，去路边一些普通店面吃就行了，不知道去问当地人哪家火锅好吃不会出错

潮汕地区有什么好玩的地方

潮汕地区好玩的地方：牌坊街、绿岛山庄、道韵楼、潮州幽谷逸林和潮州凤凰洲公园。

一、牌坊街

在潮州好玩的地方排行榜中这个区域共有22座牌坊，其最早的牌坊建立于1517年，沿路走下去不仅能看到多种古老的遗迹，其里面也有不少的传统美食都是相当诱人的。

二、绿岛山庄

创建于2002年的这山庄总面积制将近万亩，到处山水相间，如画般的风景更是能吸引到大众，到如今它也成为了一个大型且综合性强的度假胜地，坐在其中完全能感受到一番世外桃源之感。

三、道韵楼

因为潮汕本地就有很多知名的土楼，道韵楼最大的特点就是八角的造型，在很多大型的自然灾害的面前它都能完好无缺，所以这种奇迹般的建筑完全没有拒绝去参观的理由。

四、潮州幽谷逸林

非常有浪漫情调的景区，自然人文风光，各种探险型的旅游项目也能满足你对大自然的好奇，而且它的地理位置也相当独特，走近其中或许完全就一番刺激的探险之旅。

五、潮州凤凰洲公园

山水一色的公园，迷人风景是休闲的好去处，如果站在公园景点的最高处完全似乎更能接近到蓝天白云，公园附近的自然景观和水文景观是非常值得去观赏的。

唯美食不可辜负——讲饮讲食在潮汕

知乎上有一个很有意思的问题：有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？

答案中票数最高，呼声最热烈，被提及次数最多的地方，就是大潮汕地区。看完这篇答案，作为一个真。吃货，我夜不能寐，朝思暮想，终于找到机会也得以和老公一起专门打飞的前往这个吃货圣地去朝拜了一番。

其实“潮汕”是个统称，潮汕地区包括广东东部的揭阳、潮州、汕头三个城市。潮汕机场建在揭阳市，我此次四天三晚的假期，选择了三天都呆在汕头。事实证明哪怕仅仅只是吃汕头一个城市，三天也完全是吃不够的。

Day1

虹桥机场起飞的早班机，经过两个半小时飞行，上午10点左右抵达潮汕机场，20元/人购买机场大巴车票，历时1小时到达终点汕头市华侨大厦。因为没有做详细的“吃略”，下车后我们俩商量着先上哪儿吃午饭，没想到打开百度地图，发现此行最重磅的目的地——海记牛肉——就在下车的华侨大厦5分钟脚程外，那还等什么，来的第一顿就去吃最好的吧！

海记牛肉汕头总店

从华侨大厦出发，步行穿越一个居民小区就能找到这家驰名的八合里海记汕头总店。

刚下飞机还穿着羽绒服的老公

潮汕牛肉火锅果然名不虚传，以你想象不到的细致将牛肉细分为几十种，牛舌、百叶、牛肚你知道，可是什么吊龙伴、五花趾、三花趾，那就完全是别的地区从没听说过的名称。牛肉丸和牛筋丸更是做到了爽口弹牙之极致。他们的火锅汤底非常简单，真正的清汤寡水，里面只有几块萝卜和几滴油，他们的理念是只有清汤火锅才能让人品味出极品的牛肉。高明刀工新鲜切下的牛肉、店内猛男手工捶制的牛肉丸，在清汤里滚熟后蘸沙茶酱吃，我们两个人吃完五盘肉，意犹未尽又加单两盘，才心满意足地买单——吃这么多也才230元而已。

酒店订在金平区市政府广场。因为金平区就是汕头最好吃的区啊！大概是来的第一顿就吃得有些heavy的缘故，checkin酒店休息了一下午还是有些胀气，但当夜幕降临，我还是顽强地出门继续觅食了。

循着百度地图一路步行，市政府旁边的小路和汕头市十二中周边就有很多好吃的。路边有别人的游记里提到过的梅汁果，就是洗净切分好的各色水果，顾客自选，老板计价，最后拌在一起淋上酸梅汁。花花绿绿的水果看上去就很开胃，吃起来方便，口味也很不错。

牛杂面和牛杂粿条各一碗，15元/碗觉得好便宜！这么多肉呢！第二天才知道其实还买贵了，别家一般都只要10元的，这是后话。

还找到了十二中后面小巷子里的沙冰店，草莓正当季，吃了一杯真材实料满满果肉的草莓冰9元。

Day2

广场老牌豆花甜汤

早上出门觅食，计划循着名店一家一家吃过去。先找到这家广场老牌豆花甜汤。豆花3块钱1碗，据说是使用盐卤做的豆花而不是别处石膏点的豆花，口感完全两样，非常稠厚绵密，豆香四溢，上面撒的糖粉和花生粉也好好吃！！！好香好香啊啊啊啊啊！！

吃完豆花看到旁边有一家店也是很有年头的样子，都是本地居民在吃，想来必定不错，点了一碗牛杂粿条，发现肉一点不比前一晚吃的少，只要10元。

在路边露天吃粿条的时候一支庞大的古装游行队伍敲锣打鼓地经过，好像是当地某个传统圣驾出游的活动。

广场正宗原汁薏米店

走出两百米又到了另一家名店：广场正宗原汁薏米店。本地人在这家店门前大排长龙，买卖双方用我完全听不懂的潮汕话交流着，我的普通话显得气场特别弱，说了好几次都没人理我，最终我只好大声地喊“阿姨！你到底听不听得懂普通话？！给我一碗薏米汤！！！”并把10块钱硬塞给她，才拿到了我的那碗汤。（我后来又来吃过一次发现两次不一样，才明白原来这次是我端错了别人的汤，这是后话按下不表）

这就是汕头人的早餐……感受一下这个丰盛程度，一大碗薏米汤里面埋不住各式新鲜滚热辣的瘦肉、牛杂、生蚝，撒上白胡椒粉，吃得人鼻尖冒汗，心满意足。

继续按照地图往小公园方向走，路过一家破烂的露天路边肠粉摊，老公没能拉住我，我又吃了一碟牛肉肠粉，8元。

继续往前走，路过四顺凉茶，进去吃了两碗龟苓膏。发现这里的凉茶店还挺有意思的，已然成为周边街坊解决头疼发热等小毛病寻医问诊的地方，卖凉茶的老阿姨还兼配各种简单的中成药，疗效如何就不得而知了。

终于步行到了汕头市小公园，也就是汕头市的老市区中心，一幢幢破败的骑楼岌岌可危，不过也只是下方做了简单的围栏和“请勿靠近”的告示而已，跟依然淡定在危楼脚下生活、行走、经商的市民形成有趣的反差，倒成了游客最为津津乐道的景点。

老妈宫粽球

好像扯得有点儿远了啊，来咱们回到吃的主题上。老妈宫对面有著名的老妈宫粽球，10元一个，内容五花八门大开眼界，小小的粽子包裹着：白果、瑶柱、咸蛋黄、虾仁、蜜枣、五花肉、板栗、绿豆。帮你剥开放在碟子上，然后呃…浇上一勺子糖水吃……好吃是好吃但见着这样的咸甜混吃法觉得略诡异。

飘香小食店

拐个弯又来到驰名飘香小食店，点了粿糕拼盘、蚝烙、过瓜（音）汤。买单75元，已经是这一天里吃得算贵的东西了。

店里有只喵星人长得好像网红瓜皮，对喵毫无抵抗力的我与它分享了半个蚝烙。顺带一提，汕头人是很爱猫的吧，几乎每家店里都会养着一只猫呢，或在店门口拴着，或在店里散养着。

福合埕牛肉丸

晚饭在另一家牛肉火锅名店——福合埕牛肉丸——吃的火锅，这种水准随便放到哪个城市也绝对可以艳绝一方了，可在汕头却明显处处不如海记。网上传闻海记把潮汕地区最好的牛肉全包了，别家做不过他，大概可能也许是真的吧。别的店家好惨哦~

吃完肉又吃了一盒子梅汁果解解腻，回酒店的路上有好多的路边摊，瞅啥啥想吃，实在是已经没有肚子可吃了。

Day3

计划要去饮早茶的，但是起床晚了，10点才出的门，饮午茶去也。市政府广场旁有大大的榕树，还有海面上的粼粼波光和大货船。

南北锦骏隆

这一天终于吃出了金平区，坐了一个小时的公交车去另一个区饮茶，店名叫南北锦骏隆，据说是汕头茶餐厅的新起之秀，周末要排队的所以我特地安排到周一去吃。对比起前两日所吃，倒是有些失望，茶点终究不是潮汕地区擅长的吧，水准只能说中规中矩而已，跟广州完完全全是不能比的。点了懒蛋蛋包、牛肉肠、紫米肠、虾饺皇、芝士紫薯挞、桂花糕、梳乎厘。蒸品端上来就只是温的，吃不了一会儿就凉啦，体验不好。梳乎厘很好看但是超难吃，挖了两口就弃了。懒蛋蛋包倒是很可爱哦，而且我有用微信拍一个小视频，给他屁股捅个洞再拿筷子一压，他就开始拉屎了，好污哦，小视频我不知道怎么转到这里来所以各位看官自行脑补啦。

价格不高，这一顿买单120

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